Muffins croustillants aux bananes et à la noix de coco

Au déjeuner, en collation ou en dessert, ces muffins à saveur tropicale feront fureur.

Ingrédients

• 1 1/4 tasse (145 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel
• 2 bananes bien mûres, écrasées
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
• 2/3 tasse (150 g) de sucre granulé
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de coco râpée et sucrée, divisée
  
  

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

Tapisser un moule à muffins de doublures en papier.

Dans un bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Fouetter les bananes, l'huile végétale, le sucre, l'œuf et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Capture d'écran Facebook / The Novice Chef

Incorporer le mélange de farine au mélange humide jusqu'à ce que la farine soit humectée, puis incorporer 1 tasse de noix de coco râpée.

Capture d'écran Facebook / The Novice Chef

Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer du reste de la noix de coco râpée. 

Capture d'écran Facebook / The Novice Chef

Cuire au four de 20 à 22 minutes.

Transférer les muffins sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de servir.