Muffins aux carottes, ananas et à la pomme verte

Ils vous aideront à tenir jusqu'au prochain repas c'est certain!

Combinaison de noix de coco, de noix de Grenoble, d'ananas, de carottes et de pommes vertes, c'est un repas en soit.

Ingrédients

¼ tasse de noix de coco

¼ tasse de noix de Grenoble

2¼ tasses de farine

¾ tasse de sucre

1 ½ cuillères à thé de bicarbonate de soude

½ cuillère à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de cannelle moulue

Une pincée de sel

8 onces d'ananas broyés avec le jus

1 pomme verte en petits dés

3 oeufs

4 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi

1 cuillère à thé de vanille

3 carottes râpées

1 tasse de raisins secs

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Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés f et beurrer un moule à muffins.

À l'aide d'un robot culinaire, broyer la noix de coco et les noix pendant 15 secondes.

Verser le mélange dans un bol et ajouter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

Verser l'ananas broyé dans une passoire, ajouter la pomme et récupérer le jus.

Transférer le jus dans une petite casserole et porter à ébullition, puis laisser réduire 10 minutes. Laisser refroidir un peu.

Transférer le jus dans un bol et ajouter les oeufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille.

Incorporer délicatement le mélange d'œufs dans le mélange de farine, puis l'ananas et la pomme les carottes et les raisins secs.

Verser la pâte dans les moules à muffins.

Cuire au four pendant 25 minutes.

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