Muffins à l'avoine, aux carottes et à la compote de pommes

Le muffin parfait à toute heure du jour.

Ingrédients :

• 1 tasse de farine tout usage 
• 1 tasse de farine de blé
• 1 1/4 tasses de cassonade 
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 3/4 de tasse de pacanes hachées
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/4 de cuillère à thé de muscade moulue
• Une pincée de sel himalayen ( moi sel de table)
• 1/4 de tasse d'huile végétale
• 1/4 de tasse de compote de pommes 
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 2 oeufs
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 3/4 tasses de carottes râpées, bien tassées

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Préparation :

Préchauffer le four à 350 degrés f et beurrer un moule à muffins. 

Dans un bol, combiner les farines, la cassonade, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, les épices et le sel et mélanger à la cuillère de bois. 

Ajouter les carottes râpées et bien mélanger. Réserver. 

Dans le bol d'un batteur sur socle, combiner l'huile, la compote de pommes, le jus d'orange, les oeufs et la vanille et bien battre jusqu'à homogénéité (on peut aussi utiliser un fouet). 

Ajoutez aux ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide. 

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant environ 23 minutes.