Muffins aux courgettes santé

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Voici un muffin aux courgettes santé

Ingrédients :

1 2/3 tasse de farine de blé entier (ou blanche)

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de cannelle moulue

1/2 cuillère à thé de sel

1 oeuf

1/2 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse de lait

1/4 tasse d'huile de coco

1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1 1/2 tasse de courgettes fraîches râpées

1/3 tasse de flocons d'avoine

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés f et graisser un moule à muffins

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sirop d'érable, le lait, l'huile de coco et l'extrait de vanille.

Ajoutez ce mélange dans le mélange d'ingrédients secs

Incorporer les courgettes et l'avoine.

Répartir la pâte dans votre moule à muffins

Saupoudrer d'avoine supplémentaire sur le dessus.

Cuire pendant 20 minutes.

*Donne 12 muffins

*Les muffins se congèlent bien.