Muffins aux fraise, à la rhubarbe et au babeurre

S’il y a bien un muffin que l'on doit cuisiner durant ce beau mois de juin, c'est bien celui-ci.

Ce matin, place à la fraise et à la rhubarbe dans votre cuisine.

Ingrédients

Muffins: 
1/2 tasse de babeurre
1/4 tasse de beurre fondu
1 oeuf
3/4 tasse de rhubarbe coupée en dés
3/4 tasse de fraises coupées en dés
1 1/3 tasse de farine
2/3 tasse de cassonade
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Garniture:
1/3 tasse de pacanes hachées
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de beurre, froid

Préparation

Pour la garniture :
Dans un bol, mélanger les pacanes, le sucre, la cannelle et le beurre. Placer au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour les muffins :
Dans un grand bol,  mélanger le babeurre, le beurre fondu et l'oeuf et bien mélanger. 
Incorporer la fraise et rhubarbe.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel. 
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.
Ne pas trop mélanger.
Répartir uniformément la pâte dans votre moule à muffin et ajouter la garniture sur le dessus.
Cuire au four environ 25 minutes.