Minestrone...Ajoutez de la couleur dans votre assiette

Une soupe pour faire le plein de vitamines!

On y retrouve une abondance de légumes que l'on aime tant.

Cuisinez la plus souvent, elle vous évitera du gaspillage inutile.

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon jaune, haché

3 gousses d'ail, hachées

1 échalote française, hachée

3 carottes, hachées

2 branches de céleri, haché

3 pommes de terre rouges moyennes, coupées en dés et peau

5 tasses de bouillon de légumes

2 courgettes

1/3 livre de haricots verts frais

1/2 chou haché

28 onces de tomates en dés

Sel & poivre

1 c. à thé séché basilic

1 c. à thé d'origan séché

2 c. à thé de sauce Worcestershire

1 boîte de haricots rouges, égouttés

1 tasse de coquilles

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Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et les échalotes, cuire pendant 5 minutes.

Incorporez les carottes coupées en dés, le céleri et les pommes de terre, laissez mijoter 10 minutes avant d'y ajouter l'ail.

Puis, ajouter le bouillon de légumes, les courgettes, les haricots verts, le chou, les tomates en dés, le sel, le poivre, le basilic, l'origan et la sauce Worcestershire et porter à ébullition.

Couvrir et baisser le feu, laisser mijoter 10 minutes.

Incorporer les haricots et les nouilles et cuire un 10 minutes supplémentaire.

Garnir de fromage parmesan.