Minestrone à la mijoteuse : Un repas facile et sans effort

Le réconfort dans votre assiette

Ingrédients
2 conserves (14,5 oz) de tomates en dés
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 bloc de parmesan 
4 tasses de bouillon de légumes
¼ tasse de pesto aux tomates séchées
2 tasses d'eau
1 tasse de carottes, coupées en dés
1 ¼ tasse de céleri, en dés
1 ½ tasse d'oignon blanc, coupé en dés
5 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à thé d'origan séché
1 brin de romarin (ou ½ cuillère à café séché)
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût
2 boîtes (15 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
1½ tasse de courgettes, coupées en dés
1½ tasse de pâtes au choix
1 tasse de haricots verts, décongelés
2½ tasses de bébé épinards, hachées
Parmesan pour servir

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Préparation
Dans la mijoteuse, ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, le parmesan, le bouillon de légumes, pesto aux tomates séchées,  l'eau, les carottes, le céleri, les oignons, l'ail, l'origan, le romarin et les feuilles de Laurier.
Cuire à faible intensité pendant 6 à 8 heures ou à haute intensité de 3 à 4 heures.
Ajouter à haricots rouges, les courgettes et les pâtes, puis cuire 25 minutes supplémentaires.
Finalement, incorporer les épinards et les haricots verts, cuire 5 minutes.
Servir.