Miche de pain moelleux façon bretzel

Si vous aimez la saveur des bretzels, vous serez agréablement surpris en goûtant à ce pain!

C'est comme si vous dégustiez un gros pretzel bien moelleux.

Ingrédients

• 4 tasses / 1,1 lb de farine à pain 
• 1 cuillère à table (15 ml) de sucre
• 2 cuillères à thé (10 ml) de levure instantanée
• 1 1/4 cuillères à thé (6,25 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait entier
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude (eau du robinet)

Pour faire bouillir le bretzel:

• 2 litres d'eau
• 3 cuillères à table (45 ml) de cassonade
• 2 cuillères à table (30 ml) de bicarbonate de soude

Pour la garniture:

• de l'eau dans un flacon pulvérisateur
• sel à bretzel

Préparation

Pour faire la pâte:

Dans un grand bol, fouetter la farine, le sel, le sucre et la levure. Utiliser ensuite une cuillère en bois robuste. Incorporer le lait et l'eau du robinet jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. 

Déposer sur une surface généreusement farinée et pétrir, en ajoutant de petites quantités de farine au besoin pour empêcher la pâte d'adhérer au comptoir.  

Placer la pâte dans un bol propre, couvrir avec un torchon humide et mettre de côté pour faire lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle soit presque doublée et gonflée, soit environ une heure.

Capture d'écran Facebook / Foodie With Family

Pour faire cuire le pain de bretzel:

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

Tapisser une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson en silicone ou une feuille antiadhésive.

Étirer doucement la pâte et former une boule ronde. Placer la boule sur la surface propre et utiliser les mains pour resserrer fermement la pâte. 

Capture d'écran Facebook / Foodie With Family

Placer sur la plaque à pâtisserie, couvrir avec un torchon propre, et laisser lever pendant que le four préchauffe.

Porter 2 litres d'eau à ébullition dans un récipient en acier inoxydable ou autre récipient non réactif (fonte émaillée, verre trempé, etc.). Lorsque l'eau bout, ajouter la cassonade et le bicarbonate de soude. 

Soulever doucement le pain et ramener le côté supérieur de la pâte vers le bas en le plongeant dans l'eau bouillante. Laisser mijoter pendant environ 3 minutes, retourner la pâte en utilisant deux spatules ou cuillères à fentes et laisser mijoter pendant 2 minutes supplémentaires. 

Retirer la pâte de l'eau avec précaution et la transférer de nouveau sur la plaque à pâtisserie.

Vaporiser le pain avec de l'eau et saupoudrer de gros sel. 

Utiliser un couteau tranchant pour couper les contours du pain d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. 

Capture d'écran Facebook / Foodie With Family

Placer la plaque au four et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface ait bruni et que la température interne soit d'au moins 185 °F (85 °C).

Transférer le pain cuit sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de trancher.