Matins pressés? Vous adorerez ces MUFFINS DÉJEUNER pommes-carottes!

Des muffins faciles et rapides à préparer qui se congèlent très bien!

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de farine à pâtisserie
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de cannelle, moulue
• ⅓ tasse d'huile de noix de coco, fondue
• ⅔ tasse de sirop d'érable
• 2 œufs
• ½ tasse de yogourt grec nature
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de pommes, râpées
• 1 tasse de carottes, râpées
• ½ tasse de raisins secs

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 425°F. Déposer des caissettes de papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle. Mettre de côté.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile de noix de coco, le sirop d'érable, les œufs et le yogourt.
• Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuer seulement jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée. Ne pas trop brasser!
• À l'aide d'une spatule, plier les carottes, les pommes et les raisins dans la pâte.
• Séparer également la pâte des les cavités des moules à muffins.
• Cuire pendant 5 minutes, puis réduire la température à 350°C et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

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