Ma lasagne de courgettes vous fera aimer les plats végétariens, je vous le garanti!

Faible en glucides et 100 % végétarienne, cette lasagne est fabuleuse!

Une bonne façon d’utiliser vos zucchinis si votre récolte a été particulièrement abondante cette année. Un des défis de cette recette est d’éviter qu’elle soit trop liquide. Comme les courgettes, qui remplacent les pâtes, contiennent beaucoup d’eau, donc ne sautez pas l’étape de les faire « suer », au risque de vous ramasser avec une soupe.

INGRÉDIENTS

• 1 pot de sauce marinara (maison ou du commerce)
• 1 lb de fromage ricotta (ou de fromage cottage)
• 1 tasse de fromage parmesan, râpé
• 1 œuf
• Sel et poivre au goût
• 2 à 3 courgettes de taille moyenne
• De l’huile d’olive
• 1 lb de champignons de Paris, tranchés
• 4 tasses de bébés épinards, hachés
• 1 gros oignon, émincé
• 2 cuillères à soupe de farine
• Une douzaine de feuilles de basilic frais
• 4 tasses de mozzarella, râpée

PRÉPARATION

• Coupez les courgettes dans le sens de la longueur entre 1/8 et 1/4 pouce d’épaisseur. Utilisez une mandoline si vous en avez une, sinon votre couteau du chef fera aussi bien le travail!
• Saupoudrez environ 2 cuillères à thé de sel sur les courgettes et déposez dans une passoire pendant 30 minutes.
• Après 30 minutes, enlevez le plus d’eau possible avec vos doigts et asséchez complètement sur du papier absorbant.
• Badigeonnez de l’huile d’olive sur une grande plaque à pâtisserie et placez les tranches de courgettes en une seule couche.
• Faites rôtir dans un four préchauffé à 375 °F pendant 10-12 minutes. Réservez.
• Dans un bol, mélangez ensemble la ricotta, le parmesan et l’œuf. Salez et poivrez. Réservez.
• Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 3-4 minutes.
• Ajoutez les champignons et continuez à cuire quelques minutes.
• Ajoutez les bébés épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’ils tombent (jusqu’à ce qu’ils soient ramollis). Retirez du feu et égouttez tous les jus. 
• Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Huilez un plat de lasagnes de 9 x 13 pouces et répartissez environ un tiers de votre sauce dans le fond.
• Ajoutez une couche de courgettes rôties pour couvrir la sauce tomate.
• Ajoutez le mélange de ricotta et de parmesan et répartissez uniformément.
• Ajoutez une autre couche de tranches de courgettes.
• Ajoutez un deuxième tour de sauce tomate et répartissez uniformément.
• Ajoutez le mélange de légumes et la moitié de la mozzarella râpée.
• Ajoutez une dernière couche de tranches de courgettes suivies du troisième et dernier tour de sauce tomate.
• Placez les douze feuilles de basilic sur le dessus de la sauce et saupoudrez le reste de la mozzarella sur le dessus.
• Placez une plaque de cuisson dans le fond du four pour que les jus qui bouillonnent tombent dedans.
• Faites cuire dans un four chauffé à 350 °F pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Si vous le souhaitez, mettez à « broil » pendant les 2 dernières minutes pour griller légèrement le fromage.
• Laissez reposer 30 minutes avant de servir.

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Regardez la vidéo suivante pour voir les étapes de préparation en détail :