Des caramels fondants... Un délices des dieux!
INGRÉDIENTS
1/2 tasse de beurre doux (non salé)
1/2 tasse de crème 35%
3 c. à s. d'eau
1/4 tasse de sirop de maïs léger
1 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé de sel de mer en flocons ou de fleur de sel [pub]
PRÉPARATION
- Huiler légèrement un moule à pain de 9 x 5 pouces. Mettre un papier parchemin dans le fond et le faire remonter sur les côtés d'au moins un pouce. Le huiler également et réserver.
- Couper le beurre en morceaux, ajouter la crème et chauffer au micro-ondes 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Réserver.
- Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sirop de maïs. Ajouter le sucre et faire attention de ne pas éclabousser le sucre sur les côtés de la casserole.
- Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Couvrir pendant 1 minute.
- Retirer le couvercle puis fixer un thermomètre à bonbon sur le côté de la casserole. Cuire le sucre pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 320°F. A cette température, le sucre prendra une couleur ambrée légère autour des bords de la casserole.
- Verser soigneusement environ un sixième du mélange de beurre et de crème puis remuer, en utilisant la base du thermomètre bonbon pour l'incorporer. Répéter avec la crème restante et le beurre (en ajoutant un sixième à la fois puis en remuant). Le sucre va bouillonner violemment à chaque ajout, alors il faut être délicat.
- Continuer la cuisson encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que le caramel atteint une température de 240°F. Si vous voulez des caramels un peu plus durs, rapprocher la température à 245°F.
- Verser dans le moule à pain préparé. Laisser refroidir 30 minutes puis saupoudrer le sel sur le caramel. Ensuite, laisser refroidir le caramel pendant 4 heures.
- Démouler le caramel. Si le caramel est trop mou pour travailler, placez-le dans le réfrigérateur 30 à 45 minutes pour le raffermir. Ensuite, utiliser un grand couteau tranchant pour le découper en rectangles ou en carrés.
- Envelopper les caramels dans une pellicule de plastique ou de papier ciré.
Source:
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