Le poulet Cacciatore, un classique délaissé à remettre sur notre table!

Revenir à des classiques culinaires peut être réconfortant!

Mylen Vigneault

Parmi les tendances 2022, il y a la bouffe classique. C’est donc le bon moment de se souvenir du fameux poulet Cacciatore! Ramenons-le dans nos soupers de semaine, pour le plus grand plaisir de nos familles!

Le poulet Cacciatore est un plat italien rustique composé de portions de poulet non désossées qui ont été dorées puis braisées, ainsi que de légumes sautés, dans des tomates broyées, du vin et des herbes.

Ce poulet Cacciatore est un plat incroyablement copieux à base de cuisses de poulet, de tomates Marzano et de légumes frais. Il est assaisonné d'une abondance d'herbes fraîches et mijoté avec une croûte de parmesan et beaucoup d'ail, ce qui lui donne une saveur fantastique!

Au coeur de l'hiver, c'est du soleil à servir dans vos assiettes!

Voici comment le concocter...

Ingrédients:

6 cuisses de poulet avec os et peau (environ 2 1/2 - 3 lb/ 1,3 kilos)

8 onces (225 g) de champignons cremini, tranchés (environ 1/4 de pouce d'épaisseur)

1 poivron rouge moyen, épépiné et haché 

1 oignon jaune moyen, coupé en dés 

5 gousses d'ail, hachées 

Du sel et poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d'olive

1 tasse (250 ml) de vin blanc sec, comme du Sauvignon Blanc*

1 boîte (28 onces / 793 g) de tomates San Marzano, bien écrasées à la main

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet

1/4 tasse de persil frais haché, divisé

1/4 tasse de basilic frais haché, divisé

2 cuillères à thé de thym frais haché (ou 3/4 cuillère à thé de séché)

1 cuillère à thé d'origan séché (ou 1 cuillère à soupe de frais)

1 croûte de parmesan**

1/2 tasse d'olives noires, coupées en deux (facultatif)

Préparation:

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1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une très grande sauteuse à feu moyen-vif.

2. Sécher les cuisses avec du papier absorbant, les assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. 

3. Saisir les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes), les tourner et saisir environ 3 à 4 minutes de plus. 

4. Transférer les cuisses dans une assiette et les mettre de côté. 

5. Égoutter la poêle en y laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse. 

6. Remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et les faire sauter, en remuant seulement toutes les minutes ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes au total.

7. Ajouter le poivron et l'oignon et faire sauter 3 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute de plus.

4. Retirer du feu, verser le vin. Remettre sur le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à réduction de plus ou moins la moitié, environ 3 minutes.

5. Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet, la moitié du persil, la moitié du basilic, le thym, l'origan et le zeste de parmesan. 

6. Saler et poivre  au goût .

7. Placer les cuisses de poulet dans la sauce, porter à ébullition et réduire à feu moyen-doux. 

8. Couvrir tout en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour que la vapeur s'échappe. Laisser mijoter 15 minutes.

9. Tourner les cuisses. Couvrir complètement et continuer à mijoter jusqu'à ce que toutes les cuisses soient bien cuites et tendres (175 degrés au centre), environ 15 minutes de plus.

10. Ajouter les olives si désiré ainsi que  le reste du persil et du basilic. 

11. Servir chaud avec des pâtes cuites si désiré.

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Notes:

* Du vin rouge sec peut également être utilisé.

** Si vous n'avez pas de croûte de parmesan sous la main, vous pouvez simplement mélanger 1/3 tasse de parmesan râpé à la fin de la cuisson.

Pour une sauce épicée, ajoutez des flocons de piment rouge au goût.