Le plus décadents des gâteaux au chocolat, à l'orange et au caramel salé

Ce gâteau éponge au chocolat avec un onctueux caramel salé vous fera chavirer par ses saveurs sucrées-salées qui se marient à merveille.

Un coup de coeur assuré. 

Ingrédients
 
Gâteau éponge au chocolat (x3)

• 2 oeufs
• 2,1 oz (60 g) de sucre
• 0,9 oz (25 g) de farine
• 0,10 oz (4g) de poudre à pâte
• 0,8 g (22 g) de poudre de cacao
• 0.51 us fl oz (15 ml) huile de tournesol
• 0,75 us fl oz (22 ml) de lait

Caramel salé

• 7 oz (200 g) de sucre
• 1,7 us fl oz (50 ml) d'eau
• 2,5 oz (70 g) de beurre non salé
• 5 oz fl oz (150 ml) de crème épaisse
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel

Crème au beurre au caramel salé

• 8,8 oz (250 g) de beurre
• 17,6 oz (500 g) de sucre en poudre
• 2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille
• 3,5 oz (100 g) de caramel salé
• 1,7 us fl oz (50 ml) de lait

Sirop

• 1 oz (30 g) de sucre
• 1,7 us fl oz (50 ml) d'eau
• le zeste d'une orange
• 5 us fl oz (150 ml) de jus d'orange

Ganache au chocolat

• 9,9 oz (280 g) de chocolat noir
• 4 oz (120 ml) de crème épaisse
• 6 oz (170 g) de beurre
• Restes de caramel salé pour la garniture

Préparation  

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 10 pouces avec du papier parchemin.

Préparer 3 gâteaux éponge. Pour préparer un gâteau éponge, battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Capture d'écran Youtube / Baking Fusion

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la poudre de cacao.

Ajouter l'huile au mélange d'oeufs. Bien mélanger.

Ajouter graduellement le mélange de farine en alternant avec le lait. Incorporer délicatement les ingrédients avec une spatule.

Verser le mélange dans le moule. 

Capture d'écran Youtube / Baking Fusion

Faire cuire au four pendant 20-25 minutes.

Répéter ces étapes deux fois de plus. Refroidir complètement le gâteau avant de l'assembler.

Pour le caramel salé, dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen. 

Remuer pendant une minute pour aider le sucre à se dissoudre. Une fois qu'il commence à bouillir, ne plus remuer, faire simplement tourbillonner la casserole une ou deux fois. 

Dès que le sucre prend une couleur ambrée, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que tout le beurre ait fondu. 

Capture d'écran Youtube / Baking Fusion

Ajouter la crème épaisse. Retirer la casserole du feu et ajouter du sel. Mélanger, puis laisser refroidir complètement le caramel salé.

Pour la crème au beurre au caramel salé, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter graduellement le sucre en poudre. Ajouter l'extrait de vanille, le lait et le caramel salé. Bien mélanger pour combiner tout les ingrédients.

Pour faire le sirop, faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter quelques minutes. 

Ajouter le zeste d'une orange et le jus d'une orange. Laisser mijoter quelques minutes de plus pour permettre au zeste d'infuser l'eau. Faire passer à travers un tamis.

Capture d'écran Youtube / Baking Fusion

Préparer la ganache après avoir assemblé le gâteau en plaçant un bol résistant à la chaleur (ou casserole) sur une casserole d'eau frémissante. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau qui mijote. Incorporer le chocolat et la crème épaisse dans le bol jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

Retirer de la chaleur. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde aussi.

Faire tremper généreusement la première couche de gâteau dans le sirop à l'orange et garnir de crème au beurre. 

Garnir d'une autre couche de gâteau trempé généreusement dans le sirop à l'orange, puis garnir de crème au beurre. 

Capture d'écran Youtube / Baking Fusion

Terminer avec la dernière couche de gâteau trempée généreusement dans le sirop. 

Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec de la ganache au chocolat. Verser le reste du caramel salé sur le dessus du gâteau en laissant tomber quelques gouttes les bords.

Décorer au goût.

Réfrigérer le gâteau pendant la nuit.