Le must de la belle saison: le gâteau au fromage citron-bleuets!

Le gâteau au fromage au citron et aux bleuets est un dessert rafraîchissant, idéal pour le printemps et l’été. Il est composé d’un gâteau au citron moelleux parsemé de bleuets juteux, de gâteau au fromage aux bleuets et d’un glaçage au fromage à la crème au citron doux et acidulé. Que demander de plus ?

Si vous voulez sortir de l’ordinaire au moment du dessert, voici la recette tout indiquée pour vous ! Ne vous laissez pas décourager par les nombreuses étapes. Ce n’est pas si compliqué et c’est tellement savoureux que vos efforts seront récompensés !

Ingrédients 

Pour le gâteau au fromage et bleuets :

• 1/4 de tasse (65 g) de bleuets frais
• 16 onces (454 g) de fromage à la crème à température ambiante
• 1/2 tasse (112 g) de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe (24 g) de farine tout usage
• 1 ½ cuillère (7, 5 ml) à thé de vanille
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf à température ambiante
• 1/4 tasse (65 ml) de crème sure
• 1/4 tasse (65 ml) de crème épaisse

Pour le gâteau citron-bleuets :

• 2 tasses (230 g) de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe (30 g) d’amidon de maïs
• ¼ de cuillère à thé (1,5 g) de sel
• 2 cuillères à thé (24 g) de levure
• 2/3 tasse (75 g) de beurre-température non salée
• 1 1/3 tasse (150 g) de sucre cristallisé
• 2 œufs + 1 blanc d’œuf
• 1 ½ cuillère à thé (7, 5 ml) d’extrait de vanille
• 2 cuillères à thé (10 g) de zeste de citron
• ½ tasse (125 ml) de lait
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
• 1 ½ tasse (375 g) de bleuets - frais (ne pas décongeler si congelés)
• 3–4 cuillères à thé (36 à 48 g) de farine pour mélanger les bleuets

Pour le glaçage au fromage à la crème au citron :

• 12 onces (340 g) de fromage à la crème, ramolli
• 1 tasse (225 g) de beurre non salé, ramolli
• 1 pincée de sel
• 3 ½ à 4 ½ tasses (575 à 725 g) de sucre en poudre
• 2 cuillères à thé (10 ml) d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe (15 g) de zeste de citron

Pour la garniture :

• des quartiers de citron
• des bleuets frais

Préparation

Gâteau au fromage aux bleuets :

1. Préchauffez le four à 350 °F (180°C). 
2. Graissez légèrement un moule à charnière de 8 pouces et recouvrez le fond de papier parchemin. Envelopper le moule à charnière dans une double couche de papier d’aluminium robuste pour empêcher l’eau de couler pendant la cuisson au bain-marie.
3. Pour préparer le gâteau au fromage, mélangez les myrtilles et le fromage à la crème au robot culinaire et transférez le mélange dans un bol à mélanger.
4. Ajoutez le sucre et la farine et battez jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Mélanger avec la vanille.
5. Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque addition pour combiner. Ne mélangez pas trop.

6. Mélangez la crème sure et la crème épaisse. 
7. Versez la pâte dans un moule à charnière et lissez le dessus, puis placer dans un plat de cuisson.
8. Versez de l’eau bouillante dans le plat à rôtir à mi-hauteur sur le côté du moule à charnière, assurez-vous que rien ne coule sur la pâte et faites cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris.
9. Retirez le moule à charnières du bain-marie et passez un couteau fin autour du gâteau. 

10. Laissez refroidir le gâteau à la température ambiante et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit pour le laisser refroidir complètement.

Gâteau citron-bleuets :

1. Préchauffez le four à 350 °F (180°C).
2. Beurrez et farinez légèrement deux moules à gâteaux ronds de 8 pouces et tapissez le fond de cercles de papier parchemin.
3. Tamisez ensemble 2 tasses (230 g) de farine, l’amidon de maïs, la levure chimique et le sel et réservez.
4. Mélangez le lait et le jus de citron.
5. Battez le beurre et le sucre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 4 minutes.
6. Pendant que le mélangeur tourne à basse température, ajoutez les œufs un à un et mélangez après chaque addition.
7. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron et mélangez.
8. Ajoutez d’abord 1/3 du mélange de farine, puis ajoutez la moitié du mélange de lait, puis 1/3 du mélange de farine, puis le lait de mélange de lait restant et terminez avec le mélange de farine. Mélangez pour combiner après chaque addition, mais pas trop.
9. Dans un petit bol, mélangez délicatement les bleuets et la farine, puis incorporez délicatement les bleuets dans la pâte en prenant soin de ne pas casser les fruits.

10. Répartissez la pâte uniformément entre les moules, lissez le dessus et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 
11. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 à 15 minutes, puis retirez-les pour les déposer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Glaçage au fromage :

1. Mélangez le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux. Ne battez pas trop avant que le sucre ait été ajouté.
2. Ajoutez la vanille, le sel et le zeste de citron et mélangez jusqu’à consistance homogène.
3. Ajoutez graduellement le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de la douceur et de l’épaisseur souhaitées. Grattez les côtés du bol et battez jusqu’à consistance lisse.

Assemblage du gâteau :

1. Placez une couche de gâteau sur une assiette de service et recouvrez-la d’une fine couche de glaçage au fromage à la crème au citron.
2. Placez la couche de gâteau au fromage aux bleuets et recouvrez d’une fine couche de glaçage. 

3. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et glacez le gâteau avec le reste du glaçage. 

4. Décorez avec des quartiers de citron et des bleuets frais, si désiré. 
5. Réfrigérez au moins 45 minutes avant de couper, pour éviter que le gâteau ne se brise.
6. Conservez au réfrigérateur.

Savourez !