Le muffin santé le plus viral du moment : Pommes, carottes et ananas!

Un muffin aussi gourmand que succulent!

Ingrédients

3 blancs d'oeufs
2/3 tasse de sucre
1/4 tasse de lait écrémé
1/3 tasse de compote de pommes
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé d'extrait d'amande (facultatif)
1 1/3 tasse de farine de blé entier
2/3 tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de graines de lin moulues
2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de noix de Grenoble hachées
1/4 tasse de raisins secs dorés
1/2 petite boîte d'ananas broyés, égouttés
1 tasse de carottes râpées

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés f et beurrer un moule à pain de 5 x 9 pouces ou un moule pour 12 muffins.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs, le sucre, le lait, la compote de pommes, l'extrait de vanille et d'amande.

Dans un second bol, tamiser la farine, la farine de blé, les graines de lin, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et la poudre à pâte. Ajouter le mélange d'oeufs
et bien mélanger. Ajouter les noix, les raisins, les carottes et les ananas égouttés. Verser dans le moule préparé.

Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser reposer 10-20 minutes avant de le réfrigérer pour la nuit.

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