Le gâteau fraises-champagne parfait pour festoyer

Ce merveilleux dessert est parfait pour les grandes occasions. Pourquoi ne pas le servir avec une flûte de champagne pour célébrer?

Ingrédients

Gâteau au champagne

• 2 1/4 tasses (540ml) de champagne, divisé
• 3/4 tasse (168g) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 3/4 tasse (362g) de sucre
• 1/4 tasse (58g) de crème sure
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 6 blancs de gros oeufs, à température ambiante
• 2 1/2 tasses (325g) de farine tout usage
• 4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 3/4 tasse (190 ml) de lait

Glaçage aux fraises

• 2/3 tasse (93g) de fraises hachées
• 1/2 tasse (112g) de beurre salé, à température ambiante
• 1/2 tasse (95g) de shortening
• 4 1/2 tasses (518 g) de sucre en poudre

Glaçage au champagne

•  3/4 tasse (168 g) de beurre salé, à température ambiante
• 3/4 tasse (142g) de shortening
• 6 tasses (690g) de sucre en poudre
• 4-5 cuillère à table (60-75ml) de champagne chauffé (voir ci-haut)
• Paillettes en bonbon, au choix

Préparation

Gâteau

Ajouter tout le champagne dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une tasse. Ne pas faire bouillir. Pour mesurer combien de champagne il reste, verser dans une tasse à mesurer en verre. 

Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Réfrigérer le champagne.

Préparer trois moules à gâteaux ronds avec des cercles de papier parchemin au fond. Graisser les parois du moule. 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3-4 minutes. Ajouter la crème sure et l'extrait de vanille et bien mélanger.

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Ajouter les blancs d'œufs à deux reprises, en mélangeant bien entre chaque ajout. Gratter les côtés du bol au besoin pour que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol, puis mélanger le lait et 3/4 tasse de champagne refroidi dans une petite tasse à mesurer.

Ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte et mélanger. Ajouter le mélange de champagne et mélanger. Ajouter les ingrédients secs restants et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Répartir la pâte uniformément dans chaque moules à gâteaux et cuire environ 23-27 minutes.

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Retirer les gâteaux du four et laisser refroidir pendant environ 2-3 minutes, puis les déposer sur des grilles de refroidissement pour les refroidir complètement.

Glaçage

Pour faire le glaçage à la fraise, réduire en purée les fraises dans un robot culinaire. Filtrer la purée à travers un tamis fin pour enlever les graines.

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Battre le beurre et le shortening jusqu'à consistance lisse.

Ajouter lentement la moitié du sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de purée de fraises et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement le sucre en poudre restant et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter de la purée de fraises supplémentaire, au besoin. Réserver.

Pour faire le glaçage au champagne, battre le beurre et le shortening jusqu'à consistance lisse.

Ajouter lentement la moitié du sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter 3 cuillères à soupe de champagne et mélanger jusqu'à consistance lisse.

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Ajouter lentement le sucre en poudre restant et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du champagne refroidi, au besoin. (Si vous n'avez plus de champagne et que le glaçage est encore trop épais, ajoutez un soupçon d'eau ou de lait.) 

Assemblage du gâteau

Utilise un grand couteau dentelé pour enlever les dessus des gâteaux afin qu'ils soient plats. Placer le premier gâteau sur une assiette de service.

Réserver environ 1/2 tasse de glaçage à la fraise, puis répartir environ la moitié du glaçage à la fraise restant uniformément sur le dessus de la couche de gâteau.

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Ajouter la deuxième couche de gâteau et une autre tasse de glaçage à la fraise.

Garnir le gâteau de la couche restante et recouvrir le gâteau avec le glaçage au champagne. 

Rapidement, coller les paillettes en bonbon sur le gâteau à l'aide des mains en appuyant bien pour les faire adhérer.

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Avec le glaçage à la fraise réservé, décorer le dessus du gâteau à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer le dessus du gâteau avec quelques paillettes supplémentaires, si désiré.