Pour un lunch santé et savoureux, et végétalien, cette salade est parfaite!
INGRÉDIENTS
Pour la vinaigrette :
- ½ tasse d'eau
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sauce de soja
- ¼ c. à thé de sel
- ¾ tasse de noix de cajou, crues
Pour le pesto :
- ½ tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- ½ tasse de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ¼ c. à thé de sel
- ⅓ tasse de noix de cajou, crues
Pour la salade :
- 4 oz de laitue mesclun, de mâche, de roquette ou de bébés épinards, lavées et bien essorées
- Quelques poignées de pousses de votre choix (pousses de pois mange-tout, de radis, etc.)
- 1 grosse betterave, pelée et râpée
- 1 avocat, coupé en tranches
- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille
- Une petite poignée de tomates cerises, coupées en deux
PRÉPARATION
Pour la vinaigrette :
- Mettre l'eau, l'ail, le vinaigre, l'huile d'olive, la sauce soja et le sel dans un mélangeur ou un petit robot culinaire. Pulser.
- Ajouter les noix de cajou et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
Pour le pesto :
- Rincer le mélangeur, puis mettre l'huile d'olive, l'ail, le basilic, le vinaigre, le sel dans le mélangeur. Pulser quelques fois. Ensuite, ajouter les noix de cajou et continuer à pulser jusqu'à ce qu'elles soient hachées et mélangées, mais pas trop lisses. Mettre de côté, et assembler la salade.
Pour le montage de la salade :
- Dans un grand bol, mélanger délicatement les laitues avec quelques cuillères à soupe de pesto pour les enrober.
- Diviser dans deux grands bols.
- Déposer les betteraves râpées, les tranches d'avocat, les tomates cerises et les pousses sur la laitue.
- Saupoudrer de sel et de poivre.
- Arroser avec la vinaigrette de noix de cajou, un peu plus de pesto si désiré et terminer en saupoudrant les graines de citrouille.
Une salade parfaite!
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