Le porc, la pomme, la saucisse et le cidre... quel mariage réussi!
Ingrédients
Pour le porc:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 saucisses de porc italiennes, boyau enlevé
1/2 oignon jaune, coupé en dés
1 pomme Gala, coupée en dés
3 gousses d'ail, grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de sauge hachée
1 cuillère à soupe de romarin haché
2 cuillères à thé de thym, haché
1/4 tasse de cidre de pomme
1/3 tasse de chapelure panko
1 longe de porc désossé
Sel et poivre
Pour la sauce au cidre:
2 cuillères à soupe de beurre
1 échalote, émincée
2 gousses d'ail émincées
2 cuillères à thé de thym, haché
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de cidre de pomme
1/2 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre
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Préparation
Préchauffer le four à 425 degrés f et tapisser une plaque de cuisson de parchemin.
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive et dorer la saucisse. Ajouter l'oignon, la pomme et l'ail, continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la pomme commence à brunir. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter les herbes.
Verser le cidre de pomme et racler le fond du poêlon. Incorporer la chapelure. Retirer du feu et laisser refroidir.
Ouvrir la longe de porc. Assaisonner l'intérieur avec du sel et du poivre et étaler la farce uniformément au centre de la longe de porc. Roulez dans le sens de la longueur et attachez-le avec la ficelle de boucherie. Assaisonnez l'extérieur du rôti avec du sel et du poivre et badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive.
Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 140 degrés. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de couper la ficelle et de trancher en tranches épaisses.
Dans une petite casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'échalote et l'ail, et cuire 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le thym et continuer la cuisson 1 minute supplémentaire. Saupoudrer la farine et remuer. Versez le cidre de pomme et le bouillon de poulet. Laisser épaissir.
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