La soupe à l'oignon française classique est l'une des soupes les plus délicieuses au monde! Au coeur de l’hiver, c’est le plat réconfortant par excellence, tant pour une entrée que pour en faire tout un diner.
Voici comment préparer la plus savoureuse des soupes à l’oignon, facilement.
Ingrédients:
4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre non salé
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
6 gros oignons jaunes, pelés, coupés en deux et tranchés finement (environ 2 1/2 livres / 1,25 kg)
1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail émincé (ou 4 gousses d'ail émincées)
1/4 tasse (65 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou de vin rouge
2 brins de thym frais, hachés grossièrement
6 tasses ( 1 1/2 litre) de bouillon de bœuf ou de bouillon
1 cuillère à thé (5 ml) de bouillon de boeuf en poudre
2 feuilles de laurier entières (séchées ou fraîches)
Sel et poivre au goût
1 fournée de pain à l'ail et au fromage
Préparation:
1. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, chauffer l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
2. Ajouter les oignons et bien mélanger pour bien les enrober d'huile et de beurre.
3. Couvrir et cuire pendant 20 minutes, en remuant toutes les cinq minutes environ, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
4. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter 1/2 cuillère à thé de sel. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés, tendres et caramélisés. (Le fond de la casserole brunira également pendant le processus de cuisson. C'est là que toute la saveur se trouve).
5. Incorporer l'ail et cuire pendant une minute, ajouter la farine et cuire environ 4 minutes pour dorer légèrement.
6. Ajouter le vin pour déglacer la poêle et gratter les morceaux dorés collés au fond de la poêle.
7. Ajouter le thym et laisser mijoter le vin pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
8. Ajouter le bouillon de boeuf, le bouillon et la feuille de laurier; porter à ébullition.
9. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, partiellement recouvert d'un couvercle, pendant 30 à 40 minutes.
10. Pendant que la soupe mijote, préparer 1 miche de pain à l'ail au fromage ou des pains à l'ail en portions individuelles.
11. Pour servir, goûter et assaisonner avec un peu de sel et de poivre supplémentaires, au goût.
12. Verser dans des bols et garnir de 1 ou 2 tranches de pain grillé au fromage.
Bon appétit!
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