Bonheur d'automne, la soupe minestrone à la mijoteuse est tellement simple à faire.
Ingrédients
● 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
● 1 tomate coupée en cubes
● 1 conserve de haricots blancs ou rouges, égouttés et rincés
● 1/2 oignon, haché
● 1 tasse de carottes, hachées
● 1 tige de céleri, hachée
● 2 gousses d'ail émincées
● Quelques haricots verts
● 1 branche de romarin frais
● 2 feuilles de laurier
● 1 cuillère à soupe de basilic frais, émincé
● 1/4 tasse de feuilles de persil italiennes fraîches
● 1 courgettes, hachées
● 2 tasses d'épinards frais
● 2 tasses de pâtes cuites
● Parmesan, râpé, garniture
● Sel et poivre au goût
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Préparation
Dans une mijoteuse, combiner le bouillon de poulet, les tomates, les haricots, les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les haricots verts, les herbes, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 3-4 heures.
40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes et les épinards. Couvrir et cuire 30 minutes de plus.
Ajouter les pâtes cuites, continuer la cuisson encore 10 minutes.
Retirer les feuilles de laurier et la branche de romarin.
Garnir de parmesan au moment de servir.
