L'irrésistible pouding au tapioca... lait de coco et aux ananas

Un pouding à la texture parfaitement crémeuse, un dessert réconfortant qui plaira à tous.

Ingrédients

2 tasses (500 g) de lait 
1 boîte de 400 ml de lait de coco non sucré
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse de tapioca (petites perles) ou ½ tasse moins 1 cuil. à soupe de tapioca minute
1/2 tasse (125 g) de crème 35 % ou 15% à cuisson
1 cuil. à thé (5 g) d’essence de noix de coco pour un goût de coco encore plus accentué.

Ananas mariné

1/2 ananas Golden, pelé, évidé et coupé en cubes
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (250 g) d'eau
Le jus de 2 limes ou 2 cuil. à soupe de Realime
2 feuilles de lime kafir, ciselées zeste de 1 lime
1/4 tasse de citronnelle, hachée  zeste de ½ citron

Décoration

Quelques feuilles de coriandre
Zeste de lime
 

Préparation:

Dans une casserole, amener le lait, le lait de coco et le sucre à ébullition.Baisser le feu au minimum, ajouter le tapioca et cuire, en remuant à plusieurs reprises, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les perles soient translucides avec un petit point blanc, à leur centre.

Retirer du feu, ajouter la crème et bien mélanger.

Verser la crème dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Ananas mariné

Mettre les cubes d'ananas dans un bol.
Dans une casserole, amener tous les autres ingrédients à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Passer le sirop au tamis au-dessus des cubes d'ananas. Laisser tempérer, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Montage

Déposer le tapioca dans un bol. Égoutter les cubes d'ananas et les déposer sur le tapioca. À l'aide d'une râpe, ajouter un peu de zeste de lime et garnir de quelques feuilles de coriandre.

Conservation

Tapioca au lait de coco: Jusqu’à 5 jours au frigo, dans un contenant hermétique.
Ananas au sirop: Jusqu’à 5 jours au frigo, dans un contenant hermétique.

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