L’incontournable de chaque automne: la soupe à l’oignon gratinée parfaite!

L’automne et le temps plus froid nous donne des envies de réconfort dans la cuisine. C’est la période idéale pour savourer une bonne soupe à l’oignon gratinée, que ce soit en solo ou en bonne compagnie!

Et voici une merveilleuse recette qui saura ravir vos papilles! Elle donne quatre portions.

Ingrédients

6 tasses d'oignon jaune (900 g), tranché finement

4 cuillères à soupe  (60 ml) d’huile d'olive

6 tasses (1,5 litre) de bouillon de bœuf 

12 oz de fromage suisse (340 g), râpé

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre

1 cuillère à thé (5 g) de sel

½ cuillère à thé (2.5g) de sucre

3 cuillères à soupe (45 g)  de farine

1 tasse (250 ml) de vin blanc 

½ cuillère à thé (2.5 g) de sauge moulue

1 feuille de laurier entier

1 pain de mie ou baguette

3 cuillères à soupe (45 ml) de cognac, facultatif

Du poivre au goût

4 onces (110 g) de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux et ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu, mélanger les oignons et les enrober d'huile et de beurre.

2. Couvrir et cuire 20 minutes, en vérifiant de temps en temps.

3. Monter le feu à moyen-élevé et ajouter ½ cuillère à thé de sel et de sucre. 

4. Remuer et continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés. (le fond de la casserole doit développera un peu de brunissement).

5. Incorporer la farine une cuillère à soupe à la fois et faire cuire environ 30 secondes.

6. Préchauffer le four à 325˚F (160˚C).

7. Ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf et  déglacer les morceaux dorés collés au fond de la casserole avec un fouet.

8. Ajouter les cinq autres tasses de bouillon de bœuf, le vin, la sauge et la feuille de laurier. 

9. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert 40 minutes.

10. Couper le pain français ou la baguette en morceaux de ½ pouce (1 cm) d'épaisseur et les badigeonner d'huile des deux côtés.

11. Cuire le pain  au four à 325˚F (160˚C) pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Quand les pains sont prêts, monter la température du four à 350˚F (175˚C).

12. Ajouter le cognac si désiré.

13. Verser la soupe à l'oignon dans quatre bols allant au four en les remplissant aux ¾ environ. Garnir d'un morceau de pain français cuit au four et saupoudrer généreusement de fromage suisse et de parmesan.

14. Faire cuire au four pendant deux à trois minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Bon appétit!