Jarrets d'agneau braisé... sauce au porto

On ne le cuisine pas assez souvent ce cher jarret d'agneau. Peut-être voudriez-vous le préparer pour un repas de Noël plus intime cette année.

Ingrédients
4 jarrets d'agneau, 400g chacun
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché 
1 branche de céleri, haché
1 carotte, hachée 
3 cuillères à soupe + ¼ tasse de farine 
2 tasses de bouillon de boeuf 
3 tasses de Porto bon marché
1 ½ tasse de vin rouge ou plus de bouillon de boeuf 
¼ tasse de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de thym séché
3 feuilles de laurier
4 tiges de persil frais (facultatif)

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Préparation
Assaisonner l'agneau avec le sel et le poivre.
Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.
Cuire 2 jarrets d'agneau à la fois. Réserver.
Ajouter l'huile restante, l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire 5 minutes.
Ajouter la farine et le reste des ingrédients.
Ramener l'agneau, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
Retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Retirer l'agneau et écumer l'excès de graisse dans la sauce.
Augmenter le feu et laisser le liquide réduire de moitié.
Servir.