J'étais loin de m'imaginer que mon dessert préféré se réalisait à la mijoteuse!

Je ne croyais pas cela possible... Un gâteau aux carottes sans gluten à la mijoteuse, wow!

INGRÉDIENTS

Pour la garniture :

• 2 tasses de crème 35%
• 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème 
• 1 conserve de 14 onces de lait condensé sucré 
• 1 cuillère à thé d'extrait d'amande

Pour le gâteau :

• 2 oeufs 
• 3/4 tasse de sucre 
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de yogourt
• 1 tasse d'huile de noix de coco 
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille 
• 2 tasses de farine 
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude 
• 1/4 cuillère à thé de sel 
• 1 cuillère à thé  de cannelle 
• 1/4 cuillère à thé de muscade 
• 3 grosses carottes râpées 
• 1 tasse de raisins secs 
• 1 tasse de noix hachées

PRÉPARATION

Pour la garniture :

• Dans un grand bol, fouetter la crème pour obtenir des pics fermes. 
• Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème, le lait condensé et l'extrait d' amande.
• Incorporer le mélange de fromage dans la crème fouettée.
• Congeler pendant au moins 4 heures.

Pour le gâteau :

• Dans un bol, fouetter les œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et la cassonade, fouetter pendant une minute supplémentaire. 
• Ajouter le yogourt, l'huile de noix de coco et la vanille, mélanger quelques secondes.
• Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
• Incorporer les carottes, les raisins secs et les noix. 
• Tapisser votre mijoteuse de papier parchemin et vaporiser un aérosol de cuisson. 
• Verser la pâte dans la mijoteuse et cuire à faible intensité pendant 4 heures.
• Retirer le gâteau de la mijoteuse en soulevant la feuille de papier parchemin.
• Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes.
• Glacer le gâteau et servir immédiatement.

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