Irrésistible gâteau au fromage à saveur de brownie, espresso et menthe poivrée

La plus incroyable recette de dessert du temps des fêtes, c'est celle-ci!

Une couche de brownie vanillée, un excellent gâteau au fromage à saveur d'espresso et une garniture à la menthe poivrée... Comment résister?

Ingrédients

Brownie

• 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre non salé, fondu
• 1 tasse (207g) de sucre
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 2 oeufs
• 3/4 tasse (98g) de farine tout usage
• 6 cuillères à table (43g) de cacao naturel non sucré
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poudre à pâte
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel

Gâteau au fromage et espresso

• 24 onces (678 g) de fromage à la crème, à température ambiante
• 1 tasse (207g) de sucre
• 3 cuillère à table (24 g) de farine tout usage
• 2 cuillères à table (30 ml) de granules de café instantané
• 1 cuillère à table (15 ml) d'eau chaude
• 1 tasse (230g) de crème sure, à température ambiante
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de menthe poivrée
• 3 gros oeufs, à température ambiante

Ganache à la menthe poivrée

• 227g (8 oz) de pépites de chocolat blanc
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de menthe poivrée
• 7 cuillère à table (105 ml) de crème à fouetter
• 1/2 tasse (125 ml) de morceaux de menthe poivrée

Crème fouettée à la menthe poivrée

• 3/4 tasse (180 ml) de crème à fouetter lourde, froide
• 6 cuillères à soupe (44 g) de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de menthe poivrée
• Colorant en gel rouge
• Morceaux de canne à la menthe poivrée

Préparation

Pour faire le brownie:

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule à charnière rond de papier parchemin au fond et graisser les côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. 

Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Ajouter les ingrédients secs au mélange d'œufs et bien mélanger.

Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Verser la pâte dans le moule et répartir uniformément. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Lorsque le brownie est cuit, réduire la température du four à 148 °C (300 ° F). Retirer le brownie du four et laisser refroidir pendant environ 10 minutes.

Retirer les côtés du moule à charnière, les laver, les graisser avec un vaporisateur antiadhésif et les rattacher au fond du moule à charnière, avec le brownie toujours dessus. 

Pour faire le gâteau au fromage:

Dans un bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la farine à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. 

Dans un petit bol, mélanger l'eau chaude et les granules de café et remuer jusqu'à ce que le café soit dissous.

Ajouter la crème sure, le mélange d'espresso et les extraits au mélange de fromage à la crème et battre à faible vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant lentement entre chaque oeuf.

Verser la pâte à gâteau au fromage uniformément sur le brownie.

Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Envelopper l'extérieur du moule avec une feuille d'aluminium, puis le placer dans un plus grand moule. Remplir le moule extérieur avec suffisamment d'eau chaude pour arriver jusqu'à la moitié des parois du moule à charnière. 

Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes.

Éteindre le four et laisser la porte fermée pendant 30 minutes. Le gâteau au fromage continuera de cuire, mais commencera lentement à se refroidir.

Ouvrir ensuite la porte du four pendant 30 minutes pour permettre au gâteau au fromage de continuer à refroidir lentement. Ce processus aide à prévenir les fissures.

Retirer le gâteau au fromage du four et l'emballer tel quel pour le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, 5-6 heures ou toute la nuit. Une fois complètement refroidi et ferme, retirer du moule à charnière et placer sur une assiette de service.

Pour faire la finition:

Pour faire la ganache, ajouter les pépites de chocolat blanc et l'extrait de menthe poivrée dans un bol.

Faire chauffer la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis verser sur les pépites de chocolat blanc. 

Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Laisser reposer 2-3 minutes, puis fouetter jusqu'à consistance homogène. 

Ajouter les morceaux de bonbon à la menthe poivrée et mélanger.

Répartir la ganache uniformément sur le dessus du gâteau au fromage.

Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Pour faire la crème fouettée, ajouter la crème, le sucre en poudre et l'extrait de menthe poivrée dans un grand bol à mélanger et fouetter à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes.

Colorer la crème fouettée avec le colorant en gel rouge, puis décorer le contour du gâteau à l'aide d'une poche à pâtisserie.

Saupoudrez quelques morceaux de bonbon à la menthe poivrée sur le gâteau.

Réfrigérer le gâteau au fromage jusqu'au moment de servir. 

Revoyez toutes les étapes de cette incroyable création sucrée ci-dessous!