Hallucinant saumon méditerranéen

Le saumon est parfait pour s'intégrer à la cuisine méditéranéenne.  C'est une excellente façon d'offrir les bons éléments nutritifs du poisson à toute la famille!  Voici comment le préparer tout simplement, dans une seule poêle!

Ingrédients

Saumon

Environ 2 livres (907 g ) de filets de saumon

1 cuillère à thé  de paprika fumé

½ cuillère à  thé d'origan séché

½ cuillère à thé de persil séché

¼ cuillère à thé de flocons de piment rouge

Une bonne pincée de sel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive divisées

Riz méditerranéen

1 1/2 tasse (375 ml) de riz au jasmin cuit

5 onces (142 ml) de pois chiches en conserve

6 onces (170 ml) de tomates cerises (2 couleurs) coupées en deux

⅓ tasse (75 ml) d’olives Kalamata tranchées

¼ tasse (60 ml) d'olives vertes tranchées

3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Mélange de fromage feta

6 onces (170 ml)  de fromage feta coupé en petits cubes

1 cuillère à soupe (15 ml)  d'huile d'olive

1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé

¼ cuillère à thé d'origan séché ou plus

2 cuillères à soupe (30 ml) d'origan frais haché (facultatif)

origan frais pour la garniture

Préparation

1. Faire chauffer une grande poêle à bords hauts (idéalement en fonte) à feu moyen pendant environ 4 minutes pour la réchauffer.

2.  Assaisonner le dessus des filets de saumon avec du paprika fumé, de l'origan séché, du persil séché, des flocons de piment rouge et du sel, en utilisant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour frotter les épices sur le poisson.

3. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaude et ensuite  le saumon, peau vers le haut.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, sans bouger le poisson.

5. Retourner le saumon de l'autre côté et réduire le feu à moyen pour cuire encore 5 minutes de plus.

6.  Retirer du feu et glisser délicatement une large spatule entre chaque filet de saumon et la peau pour bien séparer la chair de la peau. 

7. Mettre le saumon (sans la peau) dans une assiette.

8. Retirer les peaux de la poêle. .

9. Essuyer la poêle avec du papier absorbant.

10. Ajouter le riz cuit, les pois chiches égouttés, les tranches de tomates cerises et les tranches d'olives dans la même poêle, maintenant vide.

11. Ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et réchauffer à feu moyen en remuant le tout. 

12. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, si désirée, et saler et poivrer au goût.

13. Dans un bol moyen, mélanger le fromage Feta en cubes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, ¼ cuillère à café d'origan séché (ou plus, plus au goût), 2 cuillères à soupe d'origan frais haché (optionnel).

14. Mélanger pour que les herbes et l'huile d'olive enrobent les cubes de fromage Feta.

15. Ajouter la moitié du mélange de fromage feta dans la poêle avec le riz et bien mélanger.

16. Ajouter le saumon cuit dans la poêle avec le riz et réchauffer à feu moyen.

17. Garnir le riz avec le reste du mélange de feta. 

18. Saupoudrer de l’origan frais sur le saumon méditerranéen et le riz et servir.