Gâteau “Turtles”

Les chocolats Turtles sont très populaires. Tendres, crémeux et croquants à la fois, ils sont farcis de caramel et de noix de pécan.

Ce gâteau en est largement inspiré et est assurément l'un des desserts les plus décadents qui soient.

INGRÉDIENTS :

Gâteau :

1 tasse (225 grammes) de beurre mou

1 tasse (225 grammes) de sucre

1 tasse (200 grammes) de cassonade

1 cuillère à thé (5 ml) d’essence de vanille

½ cuillère à thé (3 ml) d’essence d’amande

3 gros œufs

2 tasses (230 grammes) de farine

¾ tasse (83 grammes) de cacao

1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte

½ cuillère à thé (3 ml) de sel

1 ½ tasse (375 ml) de lait de babeurre (ou de lait additionné d’une cuillère à thé de jus de citron)

 

Sauce au caramel :

¾ tasse (150 grammes) de cassonade

½ tasse (125 ml) de crème

¼ tasse (56 grammes) de beurre

2 cuillères à table (30 ml) de sirop de maïs clair

¼ cuillère à thé (1 ml) de sel

1 cuillère à thé (5 ml) d’essence de vanille

 

Ganache au chocolat :

1 ½ tasse (265 grammes) de pépites de chocolat au lait

½ tasse (125 ml) de crème

 

1 tasse (125 grammes) de noix de pécan hachées

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et enfariner un grand moule à cheminée (type Bundt).

Dans un bol et à l’aide d’un malaxeur, écrémer le beurre avec le sucre, la cassonade, l’essence de vanille et l’essence d’amande, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à bien combiner. Ajoutez les œufs un à la fois en battant bien ensuite.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de beurre en alternant avec le babeurre, en commençant et en finissant par les ingrédients secs.

Battre la pâte pendant 30 secondes à moyenne-haute vitesse, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, puis la verser dans le moule. Taper légèrement le moule sur le comptoir pour relâcher les bulles d’air.

Capture vidéo Facebook Melissa's Southern Style Kitchen

Placer au four et cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis retirer et laisser refroidir sur une grille.

Étaler les noix de pécan en une seule couche sur une plaque de cuisson et faire griller pendant 6 à 8 minutes au four, à 350°F (180°C).

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Dans une casserole à feu moyen-élevé, mélanger ensemble la cassonade, la crème, le beurre, le sirop de maïs et le sel. Faire bouillir, puis laisser mijoter à feu moyen-doux. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu et ajouter la vanille ainsi que les noix de pécan. Remuer jusqu’à ce que les noix soient recouvertes et laisser refroidir.

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Dans un bol allant au four micro-ondes, faire fondre les pépites de chocolat dans la crème, en intervalles de 20 secondes, en arrêtant à chaque fois pour mélanger, jusqu’à consistance lisse.

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Placer le gâteau sur une assiette de présentation et recouvrir de 1/3 de la ganache au chocolat, en faisant des filets, puis de 1/3 de la sauce au caramel et noix de pécan, en filets. 

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Répéter jusqu’à ce que le gâteau soit recouvert de tous les côtés et que les sauces aient été toutes utilisées.

Voir les étapes en détails dans la vidéo ci-dessous :