Gâteau Reine-Élizabeth... Un Classique!

Un gâteau d'antan qui n'a pas pris une ride!

INGRÉDIENTS

1 tasse de dattes séchées, dénoyautées et hachées grossièrement

1 tasse d'eau

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 1/2 tasses de farine

1 cuillère à thé de levure chimique (poudre à pâte)

Une pincée de sel

1/2 tasse de beurre doux (non salé), ramolli à température ambiante

1/2 tasse de sucre brun

1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1 gros oeufs

1/2 tasse de cerneaux de noix de Grenoble grillés et hachés

Pour le glaçage :

1/3 tasse de crème 35%

1/3 tasse de beurre doux

1 tasse de sucre brun

1 tasse de noix de coco non sucrée, râpée

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Beurrer et fariner les côtés d'un moule à charnière de 9 po ou d'un moule carré (Pyrex) de 8 po, puis tapisser d'une feuille de papier parchemin. Réserver.
• Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude.
• Laisser mijoter en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et l’extrait de vanille au batteur électrique.
• Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes.
• Ajouter les noix et mélanger à l'aide d'une spatule.
• Verser dans le moule.
• Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• Retirer le gâteau du four et régler le four à "broil".

Pour le glaçage :

• Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du glaçage en remuant. Laisser mijoter environ 2 minutes.
• Étendre le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson sous le gril de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré.
• Laisser refroidir sur une grille et servir avec une grand verre de lait!

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