Gâteau mousse au chocolat farci de fraises

Ce magnifique gâteau est beaucoup plus simple à préparer qu'il n'y paraît. On vous dévoile un secret digne des plus grands pâtissiers !

INGRÉDIENTS :

Croûte :

24 biscuits Oreo’s émiettés

6 cuillères à table (90 grammes) de beurre

Une pincée de sel

 

Mousse au chocolat :

2 cuillères à table (30 ml) de gélatine

2 ½ cuillères à table (38 ml) d’eau froide

2 ¼ tasses (395 grammes) de pépites de chocolat

3 tasses (750 ml) de crème (divisées)

½ tasse (75 grammes) de sucre à glacer

8 tasses (1 600 grammes) de fraises entières, équeutées

 

Ganache :

2/3 tasse (170 ml) de crème

2 tasses (350 grammes) de pépites de chocolat

Copeaux de chocolat pour garnir

 

PRÉPARATION :

Vaporiser un moule à charnière d’enduit de cuisson. Dans un bol, mélanger les biscuits émiettés, le beurre et le sel, puis presser la préparation dans le moule et mettre de côté.

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Dans un bol, combiner l’eau et la gélatine, puis laisser reposer de 5 à 10 minutes. Faire chauffer 1 tasse (250 ml) de crème à feu moyen-élevé jusqu’à frémissement, retirer du feu et ajouter la gélatine. Remuer jusqu’à complète dissolution, puis verser sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre. Laisser refroidir en remuant occasionnellement.

Fouetter le reste de crème avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Combiner doucement la crème fouettée dans la préparation au chocolat, jusqu’à incorporation complète.

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Placer une mince couche de mousse sur la croûte. Couper assez de fraises en deux pour faire le tour du moule, puis les y placer et ajouter des fraises complètes à l’intérieur.

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Avec une poche à douilles, douiller le reste de la mousse pour emplir les espaces vides entre les fraises, puis remplir le moule et lisser le dessus. Réfrigérer pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la mousse soit ferme.

Pour faire la ganache, faire chauffer la crème à feu doux. Dans un bol, placer les pépites de chocolat, puis les faire fondre avec la crème chaude. Laisser reposer 3 minutes et mélanger jusqu’à texture lisse. Réfrigérer une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit légèrement épaisse et recouvrir la mousse.

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Décorer de copeaux de chocolat.

 

Voir les étapes en détails dans la vidéo ci-dessous :