Gâteau moelleux aux carottes, aux pommes et aux courgettes

Vous avez quelques carottes et courgettes qui ramollissent au réfrigérateur? Pourquoi ne pas les transformer en excellent dessert?

Voici un gâteau qui s'inspire du traditionnel gâteau aux carottes et dans lequel on a jouté des courgettes et des pommes. 

Ce gâteau tout simple se prépare en 10 minutes et requiert environ 55 minutes de cuisson.  La recette donne environ 24 portions de ce petit délice bien moelleux. Attention, on en devient vite accro!

Ingrédients

Gâteau

• 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, fondu
• 2 tasses (450 g) de sucre granulé
• 3 oeufs, à température ambiante
• ¼ tasse (65 ml) de jus d'orange frais
• 1 cuillère à table (15 ml) d'extrait de vanille
• 3¼ tasses (375 g) de farine tout usage
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 2½ cuillère à thé (12,5 ml) de poudre à pâte
• ¾ cuillère à thé (3,75 ml) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de muscade moulue
• 2 tasses (500 ml) de carottes râpées
• 1 tasse (250 ml) de courgettes râpées
• 1 tasse (250 ml) de pomme coupée en dés et pelée (idéalement Granny Smith ou Fuji)
• ½ tasse (125 ml) de pacanes, hachées

Glaçage au fromage à la crème

• ½ tasse (125 ml) de fromage à la crème, ramolli
• ¼ tasse (65 ml) de beurre, ramolli
• 2 - 3 tasses (300-450 g) de sucre en poudre
• 1-3 cuillères à table (15-45 ml) de jus d'orange au besoin

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Graisser et fariner deux moules rectangulaires de 8 x 4 pouces. Tapisser ensuite les moules avec du papier parchemin et réserver. 

Placer les courgettes râpées dans un grand linge propre. Presser le linge pour extraire tout le liquide des courgettes, puis réserver.

Dans un grand bol, fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle moulus et la muscade. Réserver.

Source image : Capture d'écran Facebook / Mom on Timeout

Dans un grand bol séparé, fouetter le beurre et le sucre.

Ajouter les oeufs, le jus d'orange et la vanille et fouetter jusqu'à consistance homogène.

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Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides et bien mélanger à l'aide d'une spatule. 

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Puis, verser les carottes râpées, les courgettes râpées, les pommes et les pacanes dans le mélange. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

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Verser la pâte dans les deux moules préparés.

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Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit doré, de 55 à 60 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de décorer avec le glaçage.

Pendant que le gâteau est au four, préparer le glaçage au fromage à la crème.

Battre le fromage à la crème et le beurre avec un batteur à main.

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Ajouter 2 tasses de sucre en poudre et continuer à mélanger. Arroser de jus d'orange jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Lorsque le gâteau a refroidi, verser le glaçage sur le dessus.

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Trancher et servir.

Notes:

Les carottes et les courgettes de cette recette sont interchangeables. N'hésitez pas à utiliser un peu plus de carottes ou de courgettes, du moment que vous ayez au total 3 tasses de ces deux légumes râpés.

Si vous le préférez, il est possible de consommer ce gâteau sans glaçage. 

Vous pouvez remplacer les pacanes par des noix de Grenoble dans cette recette.