Gâteau étagé aux poires, au chocolat et au brandy

Ce gâteau est sans doute l'un des plus fabuleux desserts que vous aurez l'occasion de goûter.

Ingrédients

Poires pochées

• 4 tasses (1 L) de poires Anjou pelées et coupées en dés
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 1/2 cuillère à table (7,5 ml) d'extrait de vanille
• 1/4 tasse (65 ml) de brandy
• 3/4 tasse (150 g) de cassonade
• 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de cardamome

Gâteau

• 6 oz (170 g) de chocolat mi-amer
• 6 oz (170 g) de chocolat mi-sucré
• 4 oz (113 g) de beurre
• 3 cuillères à thé (15 ml) de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 2 tasses (115 g) de farine tout usage
• 1/2 tasse (57,5 g) de farine d'amande
• 2 cuillères à table (30 ml) de brandy
• 1/3 tasse (85 ml) de liquide issu du pochage des poires
• 4 gros oeufs
• 1 tasse (250 ml) de yogourt au lait entier
• 1 1/3 tasse (267 g) de cassonade

Ganache

• 1/2 tasse (125 ml) de chocolat mi-sucré
• 1/4 tasse (65 ml) de crème
• 1 cuillère à thé de brandy

Crème au beurre

• 3 tasses (450 g) de sucre de confiseurs
• 6 bâtonnets de beurre non salé
• 16 oz (454 g) de mascarpone
• 1/4 tasse (65 ml) de liquide issu du pochage des poires, réduit

Préparation

Pocher les poires

Ajouter l'eau, le brandy, le sucre, la vanille, la cardamome et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition. 

Ajouter les poires coupées en dés et laisser mijoter à feu doux. Cuire jusqu'à ce que les poires soient ramollies, environ 20 minutes.

Retirer du feu, placer les morceaux de poires dans un bol et laisser refroidir.

Réserver 1/3 tasse du liquide et ramener le reste à mijoter. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ la moitié. Retirer du feu et laisser refroidir. 

Réserver 1/4 tasse du liquide réduit pour la crème au beurre, puis incorporer le sucre des confiseurs dans le liquide restant jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte pour un glaçage.

Pour le gâteau

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et fariner trois moules ronds de 8 pouces.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un petit bol. 

Tamiser la farine, la farine d'amande, la poudre à pâte et le soda dans un grand bol et fouetter.

Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, ajouter les oeufs et le sucre et mélanger à haute vitesse pendant plusieurs minutes. 

Ajouter le yogourt et le mélange de chocolat fondu, le brandy et 1/3 tasse de liquide de pochage. Battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Incorporer soigneusement les poires pochées à l'aide d'une spatule.

Répartir la pâte uniformément dans les trois moules et cuire au four pendant environ 25 minutes.

Pour la crème au beurre

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il change de texture, pendant au moins 5 minutes. Ajouter le sucre des confiseurs et battre. 

Ajouter le fromage mascarpone et 1/4 tasse de liquide de pochage réduit. Battre jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste combiné et ne pas trop fouetter.

Pour la ganache

Faire fondre le chocolat, la crème et le brandy dans un bain-marie ou au micro-ondes. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Assemblage du gâteau

À l'aide d'une spatule, étaler une quantité généreuse de crème au beurre sur la première couche de gâteau. 

Verser délicatement la ganache sur le dessus et placer la deuxième couche de gâteau par-dessus. 

Capture d'écran Facebook / Brown Eyed Baker

Répéter les étapes et couvrir le gâteau avec une fine couche de crème au beurre. 

Décorer avec de la crème au beurre à l'aide d'une poche à pâtisserie, puis verser la ganache restante et garnir de chocolat râpé. Déposer du glaçage au centre du gâteau.