Gâteau éponge ultra chocolaté garni de rayons de miel

Pour un gâteau d'anniversaire ou pour une occasion spéciale à célébrer en grand, voici LE gâteau par excellence. 

Avec ses saveurs de chocolat et de café et surmonté de morceaux de rayons de miel, vous aurez rarement dégusté une aussi délicieuse petite douceur!

Ingrédients

Gâteau au chocolat

• 225 g de beurre salé, ramolli
• 225 g de sucre en poudre doré
• 4 œufs
• 200 g de farine autolevante
• 2 cuillères à table (30 ml) de poudre de cacao
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 100 ml de babeurre
• 100 g de chocolat noir
• 1 portion d'espresso

Crème au beurre

• 250 g de beurre salé, ramolli
• 500 g de sucre glace
• 50 g de poudre de cacao
• 2 cuillères à table (30 ml) d'eau chaude

Sirop au café

• 100 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau
• 50 ml de liqueur de café

Ganache

• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème double
• 1 grosse poignée de rayons de miel, pour la décoration

Préparation

Tapisser deux moules à gâteau ronds de papier parchemin et préchauffer un four à 350 ºF (180ºC). 

Préparer une portion de café espresso et le laisser refroidir. 

Faire fondre le chocolat noir pour le gâteau dans un bol sur une casserole d'eau ou dans le micro-ondes, puis réserver.

Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol à l'aide d'un mélangeur. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Sorted Food

Ajouter les oeufs un à la fois, puis battre, en ajoutant une cuillerée comble de farine avec chaque ajout d'oeuf.

Tamiser la farine et le cacao dans le bol et mélanger doucement. Ajouter le chocolat fondu, le mélange liquide et l'espresso, puis diviser également entre les deux moules. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Sorted Food

Cuire au four 30 minutes.

Retirer les gâteaux du four une fois cuit. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Décoller le papier parchemin et trancher chaque gâteau en deux à l'horizontale, le plus également possible.

Préparer le sirop au café en faisant chauffer le sucre en poudre et l'eau. 

Le laisser bouillonner 2 minutes dans la casserole, puis retirer du feu et incorporer la liqueur de café.

Laisser refroidir et transférer dans un récipient facile à verser.

Pour préparer la crème au beurre, battre le beurre et le sucre en poudre dans un bol.

Source image : Capture d'écran Youtube / Sorted Food

Puis ajouter la poudre de cacao et une cuillère à table d'eau chaude jusqu'à homogénéité. Transférer dans une poche à douille.

Pour assembler le gâteau, verser du sirop de café sur chaque couche de gâteau et étaler une mince couche de crème au beurre sur chaque couche. La couche supérieure ne doit pas être enduite de crème au beurre. 

Lisser la crème au beurre sur les rebords du gâteau. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Sorted Food

Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour préparer la ganache,  chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition (mais ne pas laisser bouillir).

Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol en verre. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 2-3 minutes.

Source image : Capture d'écran Youtube / Sorted Food

Ensuite, agiter jusqu'à consistance lisse et brillante, de manière à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau, puis laisser refroidir un peu .

Retirer le gâteau du réfrigérateur et verser la ganache sur le dessus, la laissant dégouliner sur les côtés. Remettre le gâteau au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien. 

Terminer en émiettant des rayons de miel au centre du gâteau.

Source image : Capture d'écran Youtube / Sorted Food

Trancher et servir.