Gâteau aux carottes ultra décadent sans produits laitiers

Si vous ou des membres de votre famille souffrez d'une intolérance aux produits laitiers, mais que vous adorez le gâteau aux carottes, vous savez que le fameux glaçage au fromage à la crème est à proscrire.

La solution? Un glaçage à base de noix de cajous! De plus, aucun produit laitier n'a été utilisé dans la confection de la pâte à gâteau. 

La recette donne 10 portions de ce succulent gâteau qui fera des heureux.

Ingrédients

Glaçage aux noix de cajou

• 4 tasses (520 g) de noix de cajou crues
• eau chaude
• 15 oz (425 m) de lait de coco entier (utiliser la partie crémeuse sur le dessus)
• ½ tasse (80 g) de sucre en poudre
• 1 tasse (220 g) de sirop d'érable
• ¾ tasse (180 g) d'huile de coco, fondue
• 3 cuillères à table (45 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à table (15 ml) d'extrait de vanille
• ½ cuillère à table ( de vinaigre de cidre de pomme
• 1 pincée de sel

Gâteau

• 3 ½ tasses (435 g) de farine au choix (préférablement au blé entier)
• 1 tasse (220 g) de cassonade
• 1 cuillère à table (15 ml) de bicarbonate de soude
• 1 ½ cuillères à table (22,5 ml) de levure chimique
• 1 cuillère à table (15 ml) de cannelle
• 2 cuillères à thé (10 ml) de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• 3 tasses (720 ml) de lait d'amande
• ¾ tasse (180 g) d'huile de coco, fondue
• 1 tasse (255 g) de compote de pommes non sucrée
• ¾ tasse (165 g) de sirop d'érable
• 1 cuillère à table (15 ml) d'extrait de vanille
• 1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 tasses (220 g) de carottes, râpées finement
• 1 tasse (150 g) de raisina secs (facultatif)
• 1 carotte, pour la garniture
• ½ tasse (50 g) de noix, hachées, pour la garniture

Préparation

Dans un grand bol, ajouter les noix de cajou et assez d'eau chaude pour les couvrir. Laisser tremper pendant au moins 1 heure.

Source image : Capture d'écran Facebook / Goodful

Ensuite, rincer et égoutter les noix de cajou, puis les déposer dans un robot culinaire ou à un mélangeur. 

Ajouter la crème de noix de coco, le sucre en poudre, le sirop d'érable, l'huile de coco, le jus de citron, l'extrait de vanille, le vinaigre de cidre et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en grattant les côtés du mélangeur si nécessaire.

Transférer le glaçage de noix de cajou dans un bol et réfrigérer pendant la préparation du gâteau.

Source image : Capture d'écran Facebook / Goodful

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

Graisser 3 moules à gâteaux ronds de 8 pouces (20 cm) et réserver.

Dans un grand bol, ajouter la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel. Fouetter pour combiner tous les ingrédients.

Source image : Capture d'écran Facebook / Goodful

Dans un autre grand bol, ajouter le lait d'amande, l'huile de noix de coco, la compote de pommes, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Fouetter pour combiner tous les ingrédients.

Source image : Capture d'écran Facebook / Goodful

À deux reprises, ajouter le mélange sec au mélange humide, en le remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Goodful

Ajouter les carottes râpées et les raisins secs et mélanger à nouveau.

Répartir la pâte uniformément dans les 3 moules à gâteaux et cuire au four pendant 35 minutes. Laisser refroidir complètement.

Source image : Capture d'écran Facebook / Goodful

Une fois les gâteaux refroidis, retirer le glaçage aux noix de cajou du frigo et bien mélanger.

Déposer une première couche de gâteau dans une assiette de service et couvrir uniformément avec environ ⅓ du glaçage de noix de cajou. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Goodful

Garnir de la deuxième couche de gâteau, en le glaçant à nouveau uniformément. Ajouter la dernière couche de gâteau et frotter généreusement le haut du gâteau avec le reste du glaçage.

Râper une carotte sur le dessus du glaçage et saupoudrer de noix hachées pour garnir.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.