Gâteau au fromage et aux pacanes caramélisées servi avec de la crème fouettée à la cannelle

La texture onctueuse du fromage à la crème se marie à merveille à la touche croustillante des pacanes dans cet extraordinaire gâteau au fromage. Et en prime, il est nappé d'une savoureuse crème fouettée maison à la cannelle. 

Cette recette demande une dose de patience, car vous ne serez pas en mesure de déguster rapidement ce petit délice. Mais croyez-nous, ce gâteau en vaut la peine!

La recette donne 12 à 14 morceaux de ce gâteau qui fera bien des heureux.

Ingrédients

Pacanes

• 1 1/2 tasse (247 g) de pacanes hachées finement
• 2 cuillères à table (30 ml) de cassonade pâle, légèrement tassée
• 2 cuillères à table (28 g) de beurre salé, fondu

Remplissage au fromage à la crème 

• 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre
• 24 oz (678 g) de fromage à la crème, à température ambiante
• 1/2 tasse (104 g) de sucre
• 3/4 tasse (108 g) de de cassonade pâle, légèrement tassée
• 3 cuillères à table (24 g) de farine tout usage
• 3/4 tasse (173 g) de crème sure, à température ambiante
• 1 cuillère à table (15 ml) d'extrait de vanille
• 4 gros oeufs, à température ambiante
• 1 tasse de pacanes grillées (voir les ingrédients ci-dessus)

Croûte

• 2 ¼ tasse (302 g) de chapelure de biscuits graham
• ½ tasse (112 g) de beurre salé, fondu
• 3 cuillères à soupe (39 g) de sucre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle moulue

Crème fouettée à la cannelle

• 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter lourde, froide
• 1/2 tasse (58 g) de sucre en poudre
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle moulue

Garniture optionnelle

• Sauce caramel

Préparation

Faire rôrir les pacanes

Préchauffer le four à 350 °F (176 °C). 

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou avec un tapis de cuisson en silicone.

Mélanger le beurre fondu, les pacanes et la cassonade dans un bol. Bien enrober les pacanes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Live Love Sugar

Répartir uniformément les pacanes sur la plaque à biscuits et cuire au four pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

Réserver et les laisser refroidir.

Faire brunir le beurre

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Fouetter le beurre de temps en temps pour qu'il cuise uniformément et ne brûle pas.

Source image : Capture d'écran Facebook / Live Love Sugar

Faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne d'un beau brun grillé. Il va mousser au début, mais c'est normal.

Une fois que le beurre a bruni, le verser dans un bol résistant à la chaleur et le laisser refroidir.

Faire la croûte

Préchauffer le four à 325 °F (163 °C). 

Tapisser un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de papier parchemin déposé sur le fond et graisser les côtés.

Mélanger les ingrédients de la croûte dans un petit bol. 

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Presser le mélange dans le fond et sur les côtés du moule à charnière.

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Faire cuire la croûte pendant 10 minutes, puis réserver et laisser refroidir.

Couvrir l'extérieur du moule avec une feuille d'aluminium. Réserver.

Pour faire le remplissage au fromage à la crème

Réduire la température du four à 148 °C (300 °F).

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre, la cassonade et la farine à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Racler les parois du bol.

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Ajouter la crème sure, l'extrait de vanille et le beurre bruni et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

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Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant lentement pour combiner après chaque ajout. Gratter les côtés du bol au besoin.

Incorporer 1 tasse de pacanes grillées.

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Verser uniformément la pâte par-dessus la croûte.

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Placer le moule à charnière dans un autre moule plus grand. Remplir le moule extérieur avec suffisamment d'eau chaude pour atteindre la moitié  du moule à charnière. 

Cuire au four pendant 1 heure 5 minutes. 

Éteindre le four et laisser la porte fermée pendant 30 minutes. Le gâteau au fromage continuera de cuire, mais commencera lentement à refroidir.

Ouvrir la porte du four pendant 30 minutes pour permettre au gâteau au fromage de continuer à refroidir lentement. Ce processus aide à prévenir les fissures.

Retirer le gâteau au fromage du four et le retirer du moule rempli d'eau. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 5-6 heures ou toute la nuit.

Faire la garniture

Ajouter la crème à fouetter, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et la cannelle dans un grand bol. Fouetter à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes.

Déposer des tourbillons de crème fouettée sur le gâteau au fromage et terminer en ajoutant les pacanes grillées restantes. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Live Love Sugar

Réfrigérer jusqu'au moment de servir. 

Trancher et garnir de sauce au caramel, si désiré.