Gâteau au fromage citron-meringue

Qu'obtient-on lorsqu'on allie deux excellents desserts classiques? Un dessert encore plus épatant!

Ce gâteau combine l'onctuosité du gâteau au fromage et le goût acidulé de la tarte citron-meringue.

La recette donne de 12 à 14 portions qui se savourent en dessert ou en collation.

Ingrédients

Croûte

• 2 1/4 tasse (302g) de chapelure de biscuits graham
• 10 cuillères à table (140 g) de beurre salé, fondu
• 3 cuillères à table (39 g) de sucre

Remplissage au fromage

• 24 onces (678 g) de fromage à la crème, à température ambiante
• 1 tasse (207g) de sucre
• 3 cuillère à table (24 g) de farine tout usage
• 1 tasse (230 g) de crème sure, à température ambiante
• 1 1/2 cuillère à table (22,5 ml) d'extrait de vanille
• 1 cuillère à table (15 ml) de zeste de citron râpé (2-3 citrons moyens)
• 4 gros oeufs, à température ambiante

Garniture au citron

• 8 cuillères à table (90 ml) de jus de citron (3-4 citrons moyens)
• 4 cuillères à thé (20 ml) de zeste de citron râpé
• 1/2 tasse (104 g) de sucre
• 8 gros jaunes d'oeuf
• 1/4 tasse (56 g) de beurre salé

Meringue

• 1 tasse (207 g) de sucre
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de crème de tartre
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 4 grands blancs d'oeufs

Préparation

Croûte

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). 

Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de papier parchemin et graisser les côtés.

Mélanger les ingrédients de la croûte dans un petit bol. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés du moule à charnière.

Source image : Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Cuire la croûte au four pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.

Couvrir l'extérieur du moule avec une feuille d'aluminium. Réserver.

Gâteau au fromage 

Réduire la température du four à 150 ° C (300 ° F).

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la farine à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que la texture soit homogène. 

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Ajouter la crème sure, la vanille et le zeste de citron et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant lentement après chaque ajout.

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 Verser la pâte à gâteau au fromage sur la croûte.

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Placer le moule à charnière dans un autre moule plus grand. Remplir le moule extérieur avec suffisamment d'eau chaude pour atteindre la moitié des parois du moule à charnière. L'eau ne doit pas dépasser le bord supérieur de la feuille d'aluminium du moule à charnière.

Source image : Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes. 

Éteindre le four et laisser la porte fermée pendant 30 minutes. Le gâteau au fromage continuera de cuire, mais commencera lentement à refroidir.

Puis, entrouvrir la porte du four pendant 30 minutes pour permettre au gâteau au fromage de continuer à refroidir lentement. Ce processus aide à prévenir les fissures.

Retirer le gâteau au fromage du four et mettre le gâteau au fromage dans le réfrigérateur pendant la préparation de la garniture au citron.

Garniture au citron

Mélanger tous les ingrédients dans un bain-marie (ou dans un bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau frémissante). Chauffer tout en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 170-180 °C / 340-350 °F. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Ajouter la garniture au citron sur le gâteau au fromage rapidement, avant qu'il ne refroidisse et ne s'épaississe.

Source image : Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Remettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, 5-6 heures.

Meringue

Mélanger le sucre, la crème de tartre, l'extrait de vanille et les blancs d'œufs dans un grand bol. Placer le bol sur un bain-marie ou une casserole d'eau frémissante. 

Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que les blancs d'œufs soient chauds, entre 120 °C et 140 °C /250-285 °F sur un thermomètre, après environ 4-6 minutes. Retirer du feu.

À l'aide du fouet, battre le mélange de blanc d'œuf lentement, en augmentant graduellement la vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, de 5 à 7 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Life Love and Sugar

Ajouter la meringue au sommet du gâteau au fromage en formant légèrement un dôme.

Utiliser une torche de cuisine pour griller l'extérieur de la meringue.

Réfrigérer le gâteau au fromage jusqu'au moment de servir. 

Notes:

Le gâteau au fromage est le meilleur s'il est consommé dans les 3-4 jours suivant sa confection.