Gâteau au fromage “brioche à la cannelle”

Amateurs de brioche à la cannelle, vous ne saurez plus vous passer de ce gâteau au fromage onctueux à souhait !

INGRÉDIENTS :

Pour la garniture au fromage :

4 paquets de 8 onces (226 grammes) de fromage à la crème, à température pièce

¾ tasse (169 grammes) de sucre

½ tasse (100 grammes) de cassonade

4 gros œufs

2 cuillères à table (30 ml) de farine

1 cuillère à thé (5 ml) de vanille

½ cuillère à thé (3 ml) de sel

 

Pour la croûte :

1 paquet de biscuits Graham’s émiettés

6 cuillères à table (90 grammes) de beurre fondu

½ cuillère à thé (3 ml) de cannelle

Une pincée de sel

 

Pour la garniture à la cannelle :

¾ tasse (150 grammes) de cassonade

1 cuillère à table (15 ml) de cannelle

1/3 tasse (38 grammes) de farine

4 cuillères à table (60 grammes) de beurre fondu

 

Pour le glaçage :

6 onces (170 grammes) de fromage à la crème à température pièce

1 ½ tasse (225 grammes) de sucre à glacer

½ cuillère à thé (3 ml) de vanille

2 cuillères à table (30 ml) de crème

¼ tasse (113 grammes) de sucre à la cannelle pour garnir

1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle pour garnir

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 325°F (170°C) et vaporiser un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec de l’enduit de cuisson.

Préparer la garniture de fromage à la crème en battant le fromage à la crème et le sucre dans un bol. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la farine, la vanille et le sel. Réserver.

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Préparer la croûte en mélangeant la chapelure de biscuits Graham’s avec le beurre fondu, la cannelle et le sel. Presser la préparation dans le moule à charnière.

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Préparer la garniture à la cannelle en fouettant la cassonade, la cannelle et la farine. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.

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Verser un tiers de la garniture de fromage à la crème dans le moule. Saupoudrer la moitié de la garniture à la cannelle par-dessus, puis verser un autre tiers de la préparation au fromage. Saupoudrer du reste de garniture à la cannelle et verser le reste du mélange au fromage. Lisser le dessus.

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Envelopper le fond du moule à charnière de papier d’aluminium et placer sur une plaque de cuisson. Faire cuire pendant environ 1h30 au four, jusqu’à ce que le centre soit un peu gélatineux. Fermer le four et ouvrir légèrement la porte, pour laisser y refroidir le gâteau pendant environ une heure. Retirer le papier d’aluminium et réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, soit au minimum 5 heures, ou toute la nuit.

Préparer le glaçage en fouettant le fromage à la crème. Ajouter le sucre à glacer et la vanille jusqu’à texture lisse. S’il est trop épais, ajouter de la crème, une cuillérée à la fois. Placer dans un sac à douilles.

Glacer le gâteau et saupoudrer de sucre à la cannelle, et de cannelle si désiré.

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Voir les étapes en détails dans la vidéo ci-dessous :