Gâteau à la crème d'amande

Ce gâteau à la crème d'amande est léger et crémeux à la fois, un véritable nuage de douceur !

Tout le monde vous demandera le secret de ce dessert divin...

INGRÉDIENTS :

1 tasse (225 grammes) de beurre mou

1 ½ tasse (338 grammes) de sucre

3 tasses (345 grammes) de farine à pâtisserie

½ cuillère à thé (3 ml) de sel

2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 tasse (250 ml) de lait

1 cuillère à thé (5 ml) d’essence d'amandes

¾ tasse de blancs d’œufs + 3 cuillères à table (environ 6 blancs de gros œufs)

 

Glaçage :

½ tasse + 2 cuillères à table (82 grammes) de farine

2 tasses (1 litre) de lait

1 ½ cuillère à thé (8 ml) d’essence d'amande

2 tasses (450 grammes) de beurre mou

2 tasses (450 grammes) de sucre

Amandes entières et tranchées pour décorer

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Battre les blancs d’œufs à l’aide d’un malaxeur jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Les placer dans un bol et les mettre au réfrigérateur.

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Toujours à l’aide du malaxeur, écrémer le beurre pendant environ 2 minutes et ajouter le sucre, jusqu’à une texture légère (1 à 2 minutes).

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Dans un bol, combiner la farine, le sel et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, combiner le lait et l’essence d’amande.

Ajouter la farine au beurre battu en alternant avec le lait et bien combiner.

Incorporer les blancs d’œufs en neige en pliant et ne pas trop mélanger, sinon le gâteau sera trop dense.

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Graisser et enfariner 2 moules ronds de 9 pouces (23 cm) de diamètre. Y verser la pâte en portions égales.

Faire cuire de 25 à 27 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus rebondisse en le touchant.

Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer le glaçage :

Dans une casserole, fouetter la farine avec le lait, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Remuer constamment et baisser le feu si nécessaire, la texture doit être épaisse comme une purée de pommes de terre.

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Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à température pièce. Y ajouter l’essence d’amande.

Écrémer le beurre avec le sucre à l’aide d’un malaxeur jusqu’à texture légère et que le sucre soit bien dissout.

Ajouter la préparation de lait et de farine refroidie et combiner jusqu’à une texture rappelant la crème fouettée.

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Assembler le gâteau en appliquant une bonne couche de glaçage sur le dessus d’un des gâteaux, puis en superposant l’autre. Glacer les côtés et le dessus, puis décorer d’amandes entières ou tranchées.

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