4 tasses de haricots secs
ou de pois (environ 2 livres)
2 clous de
girofle entiers
1 oignon
1 cuillère à thé de
bicarbonate de soude
1 livre de lard salé coupé en morceaux
1 1/2 tasse de mélasse
foncée
2 cuillères à thé de
moutarde moulue
2 cuillères à soupe de sel
kascher
Poivre noir
2 cuillères à soupe de rhum
brun
Préparation
Placez les haricots dans un
grand bol avec suffisamment d'eau pour les recouvrir et laisser tremper pendant
12 heures.
Chauffer le four à 275
degrés f
Égouttez les haricots et
déposez-les dans un grand plat à fond lourd, puis ajoutez de l'eau froide pour
les recouvrir, jusqu'à 1 pouce de plus .
Insérez les clous de
girofle dans l'oignon et ajoutez l'oignon et le bicarbonate de soude dans le
plat. Remuer pour bien combiner.
Sur la cuisinière, amener
les haricots à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter pendant 15
minutes.
Ajouter les ingrédients
restants et transférer le plat au four, continuer la cuisson pendant 5 à 6 heures. Ajouter un peu d'eau si
nécessaire. Laissez tomber légèrement le haut des haricots pendant les 30
dernières minutes de cuisson. Servir chaud.
[pub]
Inscrivez-vous à notre infolettre
Recevez les dernières nouvelles directement dans votre boîte de réception.