Faites le plein de protéines avec l'omelette aux légumes

Un déjeuner santé, rempli de légumes frais et qui ne comporte que 50 calories. Une belle façon de commencer la journée... avec une bonne dose de protéines.

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

4 œufs entiers

4 blancs d'oeufs

2 tasses (500 ml) de bébé épinards - grossièrement hachés

1 tasse (250 ml) de piment haché

1 tasse de poivron vert haché

1 tasse d'oignon haché

1 tasse de champignons hachés

2 gousses d'ail, hachées

Sel, au goût

Sauce piquante pour servir

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Préparation

1-Hachez les légumes : poivrons rouges, poivrons verts, oignons jaunes, champignons et épinards.

2-Émincer l'ail et fouettez les œufs dans une grande tasse et mettre de côté.

3-Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive. Ajoutez-y le poivron rouge, le poivron vert, l'oignon jaune et une pincée de sel. Faire sauter pendant environ 5-7 minutes. Ajouter les épinards et les champignons et cuire pendant 2 minutes. Dans les 30 dernières secondes, ajouter l'ail émincé.

4-Verser les légumes cuits dans les oeufs.

5-Préchauffer le four à 350 degrés F.

6-Versez le mélange d'oeufs dans le moule à muffins (12 ). Cuire au four pendant environ 15 minutes.

***Conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pendant plus de 4 jours.