Cette casserole se pose au centre de la table pour que tous vos convives puissent plonger leur cuillère dedans et garnir de petites tortillas... Amical et délicieux!

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1/3 tasse d'eau
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de paprika fumé
10 gros œufs
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'oignons rouges, hachés finement
1 tasse de fromage Jack Monterey, râpé
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
2 cuillères à soupe de ciboulette, finement hachée
1 avocat, coupé en dés
Tortillas de maïs réchauffées et sauce épicée pour le service

PRÉPARATION

• Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les pommes de terre en une seule couche.
• Ajouter l'eau, couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, fouetter les œufs et le lait.
• Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirer le couvercle et tasser les pommes de terre sur un côté de la poêle.
• Ajouter le mélange d'oeufs et les oignons rouges dans la poêle et laisser reposer environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords des œufs commencent à figer.
• À l'aide d'une spatule, faire glisser les œufs pour les brouiller. Lorsque les œufs brouillés sont presque figés, mélanger avec les pommes de terre.
• Ajouter le Monterey Jack, les tomates cerises et la ciboulette, puis saler et poivrer généreusement.
• Cuire jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
• Retirer du feu, ajouter les dés d'avocat et un peu plus de ciboulette pour garnir.
• Servir immédiatement avec des tortillas chaudes et de la sauce épicée.