Recettes : Dumplings au porc et aux crevettes accompagnés d’une sauce épicée
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Dumplings au porc et aux crevettes accompagnés d’une sauce épicée

Encore mieux qu'au restaurant du coin!

Publié le par Ma Fourchette dans Recettes
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Préparez ces dumplings au porc et aux crevettes comme un véritable chef!

Ils sont bien meilleurs qu'au restaurant et la sauce légèrement piquante rehausse parfaitement leur goût.

La recette donne environ 60 dumplings, à déguster en famille ou entre amis. 

Ingrédients

Dumplings

  • 1,1 lb (500 gr) de porc émincé (70% maigre, 30% de gras)
  • 1,1 lb (500 gr) de crevettes (pelées et déveinées)
  • 1,1 lb (500 gr) de pâtes à wontons
  • 1,4 oz (40 gr) de plie ou sole séchée, réduite en poudre (voir notes)
  • 2 cuillères à table (30 ml) d'huile de sésame
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
  • ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre blanc
  • 1,7 oz liq (50 ml) d'eau

Sauce épicée

  • 1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre vieilli Shanxi (voir notes)
  • 1 cuillère à table (15 ml) de sauce soya légère 
  • 1 cuillère à table (15 ml) d'huile de piment chili 
  • 1 cuillère à table (15 ml) d'huile de sésame 
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre  
  • ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poudre de poivre du Sichuan 
  • coriandre hachée et oignons verts tranchés

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus à la main ou au robot culinaire. 

Source image : Capture d'écran Youtube / 丘丘好煮意 QQcooks

Verser soigneusement une généreuse cuillère à thé du mélange sur le milieu de chaque pâte à wonton. 

Mouiller les bords de la pâte à wonton afin qu'ils adhèrent lorsqu'ils sont pressés ensemble. Refermer la pâte en appuyant bien afin que le remplissage ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Source image : Capture d'écran Youtube / 丘丘好煮意 QQcooks

Faire bouillir les dumplings dans une casserole d'eau pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.

Source image : Capture d'écran Youtube / 丘丘好煮意 QQcooks

Préparer la sauce piquante en mélangeant tous les ingrédients. 

Source image : Capture d'écran Youtube / 丘丘好煮意 QQcooks

Les dumplings se dégustent avec cette sauce en guise de trempette. Garnir également les wontons d'oignons verts et de graines de sésame. 

Notes:

Il est possible de préparer soi-même une poudre avec une plie séchée. Il s'agit d'un poisson plat semblable à la sole. Sinon, visitez des épiceries asiatiques pour trouver de la poudre déjà préparée.

Le vinaigre vieilli Shanxi se trouve également dans les épiceries asiatiques.

Pour conserver les dumplings non cuits, espacez-les sur une plaque et congelez-les pendant 30 minutes. Rangez-les ensuite dans un sac de congélation ou dans un contenant hermétique pour plus de fraîcheur.

Si vos dumplings ont été congelés, les cuire environ 10-12 minutes dans de l'eau bouillante.

La saveur de la sauce peut être ajustée au goût. Les mesures ci-dessus donnent une sauce légèrement piquante au goût.

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