L’automne est la saison par excellence des bons repas réconfortants. On cherche un peu de chaleur dans la cuisine, après avoir perdu celle de l'été. C'est aussi un bon moment pour profiter des savoureux produits locaux, comme la citrouille, la pomme et aussi, la courge musquée.
Avec cette dernière, on peut préparer recette de potage pour se réchauffer l'estomac et le coeur.
C'est délicieux, simple et délicieux, vous verrez!
Ingrédients (pour 8 portions)
- 4 livre (1 800g) de courge musquée (environ 2 de tailles moyenne ou 1 large)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de canola
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé
- 2 tasses (500 g) d’oignon, coupé en dés (environ 1 oignon de taille moyenne)
- 2 tasses (500 g) de pommes Granny Smith, pelée et coupée en dés (environ 1 pomme de taille moyenne)
- 1 gousse d’ail, émincée
- Une pincée de flocons de piments rouges
- 4 tasses (1 800 ml) de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet)
- Une bonne pincée de sel, ou plus, au goût
- Une pincée de poivre noir fraîchement concassé ou plus, au goût
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 8 feuilles de sauge fraîche, hachées (environ 1 cuillère à soupe bien compactée)
- 1/2 tasse (125 g) de graines de citrouille, pour garnir (optionnel)
Préparation:
1. Préchauffer le four à 375 °F et installer la grille au centre. Recouvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Enrober la courge musquée d’huile de canola et déposer sur la plaque de cuisson. Faire cuire au four 1 heure à 1 heure et demie, en la retournant toutes les 20 minutes. À l’aide d’une fourchette, piquer la courge pour s’assurer qu’elle est tendre avant de la retirer du four.
3. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent et commence à caraméliser.
4. Ajouter la pomme à la casserole et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait ramollie.
5. Ajouter l’ail et les flocons de piments rouges, puis cuire 1 minute jusqu’à ce que l’ail soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
6. Lorsque la courge est prête, retirer du four et laisser refroidir sur le papier d’aluminium jusqu’à ce qu’elle puisse être maniée avec les mains. Couper la courge en deux et, à l’aide d’une cuillère, retirer les pépins. Peler la courge, puis l’ajouter à la casserole avec le mélange d’oignon et de pomme.
7. Verser le bouillon de légumes (ou de poulet) et assaisonner de sel kasher et de poivre noir fraîchement concassé. Mélanger pour bien combiner.
8. Emmener à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-faible et laisser mijoter 15 minutes en mélangeant occasionnellement de façon à ce que la courge se défasse en morceaux.
9. Retirer la casserole du feu, puis incorporer la crème et les feuilles de sauge.
10. À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, réduire tout le mélange en purée. Si vous choisissez d’utiliser un mélangeur, retirer le petit couvercle et couvrir le trou d’une serviette à main afin de laisser la vapeur s’échapper. Rectifier l’assaisonnement au goût, verser dans des bols et garnir de graines de citrouille, si désiré.
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