Dommage qu'on ne soit pas en ODORAMA... Ce poulet en croûte de parmesan est à tout casser!

Du bon poulet en croûte, quoi de mieux?

INGRÉDIENTS

1/4 tasse d'huile d'oliv

2 gousses d'ail, émincées

Une pincée de flocons de piment

1 boîte (28 oz) de tomates en dés, légèrement broyées avec un pied mélangeur

2 cuillères à café de sel

3 lbs de poitrines de poulet, désossées et sans peau

1/2 tasse de chapelure

3/4 tasse de parmesan, fraîchement râpé

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de beurre

1 1/2 lb de fromage mozzarella frais, tranché mince

PRÉPARATION

Chauffer une casserole à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge. Brasser pendant 30 secondes.
Ajouter les tomates et 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, déposer les poitrines de poulet sur une surface plane.
À l'aide d'un couteau tranchant, couper chaque morceau dans la moitié horizontalement par le milieu.
Dans un plat, mélanger la chapelure et 1/2 tasse du fromage parmesan.
Déposer les poitrines de poulet dans le mélange. Saupoudrer de sel et de poivre sur chaque morceau et retourner, enrober complètement avec le mélange de chapelure. Répéter le processus avec tous les morceaux de poulet.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre.
Ajouter les poitrines de poulet en une seule couche et cuire jusqu'à dorure, environ 3 minutes de chaque côté.
Retirer et répéter le processus pour le poulet restant, en ajoutant un peu d'huile et de beurre à la poêle au besoin.
Préchauffer le four à 400°F.
Déposer une grosse louche de sauce tomate dans un plat graissé de 9 x 13 pouces.
Coucher les morceaux de poulet sur la sauce et recouvrir de tranches de mozzarella.
Recouvrir d'environ 1 1/4 tasse de sauce tomate et saupoudrer le 1/4 tasse restant de parmesan.
Cuire jusqu'à bouillonnement, environ 30 à 35 minutes. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.

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