Deux recettes à base de caramel salé pour se réconforter

Vous tournez en rond chez vous en cette période de confinement  forcé pour cause de pandémie de coronavirus? Fort à parier que cela vous donne envie de manger. Mais à force de visiter votre frigo et votre garde-manger, vous ne savez plus quoi essayer de nouveau, pour briser un peu votre routine de confiné?

Vous ne savez même plus si vous avez envie de sucré ou de salé?

Et pourquoi ne pas vous offrir un mariage des deux?

Pour cela, voici deux recettes faciles et savoureuses! Des caramels onctueux et une sauce dont vous pourrez napper gâteaux ou crème glacée!

À vos chaudrons! 

1. Caramels au beurre salé

Ingrédients:

1 tasse (250 ml)de crème à cuisson 35 %

1/4 tasse (65 g) de beurre non salé

1/4 tasse (65 ml) d’eau

1 1/2 tasse (337 g) de sucre

1/4 tasse (65 ml) de sirop de maïs

1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille pure

Quelques pincées de fleur de sel

Préparations:

1. Beurrez un moule carré de 20 cm (8 po) et recouvrez-le de papier parchemin.

2. Dans une petite casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre avec la crème.

3. Éteignez le feu, couvrez et réservez.

4. Dans une autre casserole, mélangez l’eau, le sucre et le sirop de maïs. 

5. Chauffez à feu moyen, en mélangeant pour faire dissoudre le sucre. 

6. Faitez cuire à feu moyen-élevé, jusqu’à obtention d’un caramel d’une couleur dorée.

7. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le mélange de crème chaude, en filet, en remuant. 

8. Mélangez bien mélanger pour obtenir un caramel lisse. 9. Remettez la casserole à feu moyen et faites chauffer le caramel jusqu’à ce qu’il atteigne 121 °C (250 °F) en remuant. (Utilisez un thermomètre à bonbon)

9. Retirez du feu et ajoutez la vanille.

10. Verser le mélange dans le moule.

11.  Saupoudrez le caramel avec un peu de fleur de sel et laissez-le tiédir.

12. Couvrez le moule avec une pellicule plastique et laissez le caramel refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 12 heures.

13. Démoulez avec un couteau huilé et coupez le caramel en petits carrés. 

14.  Emballez les caramels mous dans des carrés de papier ciré.

2. Sauce caramel au beurre salé

Ingrédients:

1/2 tasse (375 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) d’eau

1 tasse (250 ml) de crème

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de fleur de sel

Préparation:

1. Mélangez 1½ tasse de sucre avec ¼ tasse d’eau dans une grande casserole.

2. Faites cuire à feu moyen vif sans brasser, jusqu’à ce que le mélange prenne une jolie couleur caramel. 

3. Ajoutez alors immédiatement la tasse de crème en demeurant loin de la casserole, pour ne pas vous brûler avec le nuage de vapeur très chaude qui émanera.

4. Retirez du feu, attendez 30 secondes pour que la vapeur s’échappe et fouettez bien avant d’ajouter le beurre et la fleur de sel. 

5. Fouettez encore, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporé.