Des MUFFINS déjeuner fromage et légumes contenant seulement 100 calories... Ohh, oui!!!

Moelleux et savoureux, tout ce qu'il vous faut!

INGRÉDIENTS

1 1/2 tasse de carottes, râpées

1/2 tasse de poivrons rouges, coupés en dés

1/2 tasse de petits pois surgelés 

1/2 tasse de maïs congelé 

8 œufs

Sel et poivre noir moulu

12 c. à soupe de mozzarella, râpée

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350°F. Graisser généreusement un moule à muffins de 12 cavités. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger ensemble les carottes, les poivrons, les pois, le maïs.
• Déposer approximativement 3 cuillères à soupe de mélange de légumes dans chaque cavité du moule à muffins.
• Dans une tasse à mesurer en verre munie d'un bec verseur, battre légèrement les oeufs avec un fouet. Saler et poivrer généreusement.
• Répartir également le mélange d'oeufs dans les cavités. entre les cavités.
• Saupoudrer 1 cuillère à soupe de mozzarella râpée dans chaque cavité.
• Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés.
• Laisser les muffins refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler.
• Vous aurez peut-être besoin de faire le tour du muffin avec un petit couteau afin de ne pas les briser au démoulage.

Les muffins se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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