Des galettes de pommes de terre moelleuses et croustillantes à la fois!

Au petit-déjeuner, au dîner, en collation... Elles conviennent à tous les repas!

INGRÉDIENTS

2 1/2 livres de pommes de terre russet, pelées

1 oignon jaune

 Du gros sel

3 gros œufs

1/2 tasse d'amidon de pomme de terre ou de fécule de maïs

1/2 cuillère à café de poudre à pâte

1 tasse d'huile végétale

PRÉPARATION

• Râper les pommes de terre et l'oignon avec les gros trous d'une râpe. Ajouter 1 1/2 cuillères de sel.
• Essorer le mélange de pommes de terre dans un torchon propre. Twister les pommes de terre afin de faire sortir l'eau.
• Transférer dans un bol et mélanger les œufs, l'amidon de pomme de terre et la levure chimique.
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
• En petits lots, déposer 2 cuillères à soupe de mélange de pommes de terre dans l'huile pour chaque latke, presser pour aplatir.
• Cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré et croquant, environ 4 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur au besoin.
• Égoutter sur des serviettes en papier et servir chaud avec les garnitures désirées.
• Vous pouvez garder les latkes cuits chauds dans un four à 250°F jusqu'à prêt à servir.

Avec de la crème fraîche et de la ciboulette, c'est hallucinant!