Des frites FRANÇAISES dorées et croustillantes... C'est ça qu'on veut!!!

Il faut les faire tremper et les faire frire deux fois!

INGRÉDIENTS

6 pommes de terre russet, épluchées

De l'huile d'arachide ou de tournesol en quantité suffisante

Sel de mer fin

PRÉPARATION

• Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur afin de faire des bâtonnets de 1/3 x 1/3 pouce.
• Les placer dans un grand bol d'eau froide et laisser tremper au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
• Égoutter les pommes de terre et les étendre sur une serviette propre afin de les assécher complètement.
• Chauffer 2 pouces d'huile dans un chaudron à fond épais à feu moyen. L'huile doit atteindre 300°F.
• Travailler par lots et utiliser une araignée pour manipuler les frites.
• Déposer des frites dans la casserole d'huile (la température va chuter de façon significative, à environ 270°F et remonter lentement) et remuer pour qu'elles ne collent pas ensemble.
• Faire cuire jusqu'à ce que les frites soient ramollies (testez-en une en la cassant au centre. Elle devrait être presque cuite, mais pas dorée), environ 3 minutes.
• Utiliser une araignée pour transférer les frites, en une seule couche, sur une grille déposée sur une plaque de cuisson (afin que l'huile s'égoutte).
• Laisser l'huile remonter à 300°F entre chaque lot.
• Pour la cuisson finale, chauffer l'huile à 350°F.
• Ajouter des pommes de terre blanchies dans l'huile et mélanger pour séparer les frites.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes.
• Transférer sur des plaques de cuisson préparées pour les égoutter.
• Saupoudrer de sel et servir immédiatement.

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