Des frites FRANÇAISES dorées et croustillantes... C'est ça qu'on veut!!!
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Des frites FRANÇAISES dorées et croustillantes... C'est ça qu'on veut!!!

Vos FRITES sont molles et ordinaires? C'est juste que vous ne connaissez pas encore le TRUC!

Ma Fourchette

Ma Fourchette

Il faut les faire tremper et les faire frire deux fois!

INGRÉDIENTS

6 pommes de terre russet, épluchées

De l'huile d'arachide ou de tournesol en quantité suffisante

Sel de mer fin

PRÉPARATION

  • Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur afin de faire des bâtonnets de 1/3 x 1/3 pouce.
  • Les placer dans un grand bol d'eau froide et laisser tremper au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
  • Égoutter les pommes de terre et les étendre sur une serviette propre afin de les assécher complètement.
  • Chauffer 2 pouces d'huile dans un chaudron à fond épais à feu moyen. L'huile doit atteindre 300°F.
  • Travailler par lots et utiliser une araignée pour manipuler les frites.
  • Déposer des frites dans la casserole d'huile (la température va chuter de façon significative, à environ 270°F et remonter lentement) et remuer pour qu'elles ne collent pas ensemble.
  • Faire cuire jusqu'à ce que les frites soient ramollies (testez-en une en la cassant au centre. Elle devrait être presque cuite, mais pas dorée), environ 3 minutes.
  • Utiliser une araignée pour transférer les frites, en une seule couche, sur une grille déposée sur une plaque de cuisson (afin que l'huile s'égoutte).
  • Laisser l'huile remonter à 300°F entre chaque lot.
  • Pour la cuisson finale, chauffer l'huile à 350°F.
  • Ajouter des pommes de terre blanchies dans l'huile et mélanger pour séparer les frites.
  • Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes.
  • Transférer sur des plaques de cuisson préparées pour les égoutter.
  • Saupoudrer de sel et servir immédiatement.

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French Fries

Make perfect, crispy french fries at home -- every time! http://martha.ms/6186BjqZm

Posted by Martha Stewart on Friday, February 26, 2016

Ma Fourchette

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