Des chefs québécois partagent leurs recettes de tartelettes portugaises

En cette période de pandémie, au Québec, le nom qui est sur toutes les lèvres est celui du Dr. Horacio Arruda, le Directeur national de la santé publique du Québec. Cet homme suscite l’admiration et la fierté de tout le monde dans la province et une de ses récentes interventions dans les médias a mis en vedettes une spécialité portugaise, les fameuses tartelettes portugaises, nommées « pasteis de nata ».

Depuis, plusieurs personnes ont envie de cuisiner ce dessert traditionnel elles aussi.

C’est ainsi que la cheffe d’origine portugaise Helena Loureiro a décidé de partager sa propre recette avec les internautes, sur Facebook. Notons qu’elle y a apporté une touche bien québécoise, le sirop d’érable, notre symbole gastronomique national. Elle en a d’ailleurs profité pour exprimer sa solidarité envers les producteurs  de l’érable et les propriétaires de cabanes à sucre, dont la saison est évidemment très compromise.

Si vous voulez vous rappeler de bons souvenirs en préparant des pastéis de nata ou y goûter pour la première fois, voici donc la recette d’Helena.

Tartelettes portugaises (pastéis de nata) à l’érable, d’Helena Loureiro

Préparation: 30 minutes 

Repos: 4 à 8 heures

Cuisson : 15 minutes

12 tartelettes

Ingrédients

Farine (pour le plan de travail)

250 g (8 oz) de pâte feuilletée maison ou du commerce

375 ml (1 1/2 tasse) de lait

6 jaunes d’œufs

2 c. à café de farine tout usage

100 g (1/2 tasse) de sucre

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 bâton de cannelle

Petits fruits (bleuets, fraises, framboises) (facultatif)

Cannelle moulue, au goût

Instructions:

Fariner le plan de travail. 

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée le plus finement possible. La rouler sur elle-même pour former un grand cylindre plein. Couper des morceaux de 2,5 cm (1 po) de largeur.

Placer un morceau de pâte au fond des compartiments d’un moule à muffins. 

Avec les doigts légèrement mouillés, faire remonter la pâte pour tapisser uniformément le fond et les parois. 

Laisser reposer à température ambiante de 4 à 8 heures, afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et qu’elle soit bien feuilletée.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Verser le lait dans une casserole. 

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sirop d’érable. 

Ajouter la farine à ce mélange et verser dans la casserole contenant le lait. Ajouter le bâton de cannelle et chauffer à feu doux jusqu’au premier bouillon en fouettant sans cesse. 

Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer le bâton de cannelle.

Répartir la préparation sur la pâte préalablement mise dans les moules à muffins. Si désiré, ajouter quelques petits fruits, au goût. 

Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien caramélisée.

Retirer du four et laisser tiédir. Saupoudrer chaque tartelette de cannelle moulue et servir.

Pour visionner le message d'Helena Loureiro sur Facebook, cliquez ici.

Helena n'est pas la seule professionnelle de la gastronomie a avoir ressorti sa recette de tartellettes portugaises. Notre Ricardo national a aussi partagé la sienne.

Tartelettes portugaises (pasteis de nata) de Ricardo

Ingrédients:

1 abaisse de ½ lb (225 g) de pâte feuilletée du commerce, décongelée

15 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre fondu non salé

½ tasse 125 ml  de sucre

(3 cuillères à soupe) 45 ml  de fécule de maïs

1 oeuf

4 jaunes d’oeufs

2 tasses (500 ml) de lait

2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop de maïs

1/2 cuillère à thé(2,5 ml) d’extrait de vanille

1 bâton de cannelle

de la cannelle moulue, au goût

Préparation:

Pour la pâte

1. Farinez la surface de travail et abaissez-y la pâte dans un carré d’environ 33 cm (13 po). 

2. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte de beurre. Roulez-la et enveloppez-la avec une pellicule plastique et réfrigérez 30 minutes.

3. Coupez les bouts du rouleau et tranchez en 14 rondelles.

4. Toujours sur le plan de travail fariné, abaissez chaque rondelle finement avec un rouleau à pâtisserie. 

5. Déposez les rondelles dans les moules à tartelettes portugaises . Coupez l’excédent de pâte avec une paire de ciseaux. 

6. Déposez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Pour la garniture:

7. Placez la grille au centre du four. Préchauffer le four à 525 °F (270 °C).

8. Mélangez le sucre et la fécule dans une casserole placée en dehors du feu. 

9. Ajoutez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et fouettez jusqu’à obtention d'un mélange homogène. 

10. Ajoutez le lait, le sirop de maïs, la vanille et le bâton de cannelle et mélangez bien le tout.

11. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole. 

12. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange soit épaissi. Retirez du feu et passez au tamis.

13. Avec une cuillère à crème glacée, répartissez la garniture dans les moules à tartelettes. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère.

14. Faites cuire au four immédiatement pendant 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la pâte soit croustillante. Laissez tiédir avant le démoulage.

15. Saupoudrez le dessus des tartelettes avec de la cannelle moulue au moment du service.

Notes: Si vous n’avez pas de moules à tartelettes portugaises, vous pouvez préparer vos pâtisseries dans des moules à muffins. 

On peut faire cuire les tartelettes à 260 °C (500 °F) si c’est la température maximale de notre four et les terminer sous le gril (broil) si on veut les caraméliser plus.  

Le lendemain, on peut réchauffer les tartelettes dans un four très chaud, environ 5 minutes. Elles seront tout aussi délicieuses!

Visionnez la recette de Ricardo: