Délice ultra moelleux à la noix de coco et aux ananas

Laissez-vous tenter par ce gâteau moelleux aux douces saveurs de noix de coco et d'ananas. Sa texture et son goût vous séduiront... Gageons que vous ne pourrez pas y résister!

Ingrédients

Gâteau

• 2 bâtonnets de beurre non salé plus 1 à 2 cuillères à table (15-30 ml) pour les moules à gâteaux, température ambiante
• 2¼ tasses (565 ml) de sucre granulé
• 5 blancs d'oeufs, température ambiante
• 1½ cuillères à thé (7,5 ml) d'extrait de noix de coco pure
• 1½ cuillères à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille pure
• ¾ tasse (190 ml) jus d'ananas, température ambiante
• ¾ tasse (190 ml) babeurre, température ambiante
• ¾ tasse (190 ml) crème sure, température ambiante
• 5 cuillères à thé (25 ml) de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 3 tasses (750 ml) de farine, plus 2 à 3 cuillères à table (30-45 ml) pour les moules à gâteaux

Glaçage au fromage à la crème

• 1 paquet de fromage à la crème de 8 onces (225 g), température ambiante
• 1 bâton de beurre non salé, température ambiante
• 3½ tasses (875 ml) de sucre en poudre
• 2 à 3 cuillères à table (30-45 ml) de lait
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de noix de coco pure
• 2 tasses (500 ml) de noix de coco sucrée, grillée

Remplissage fouetté à l'ananas et à la noix de coco

• ¾ tasse (190 ml) du glaçage au fromage à la crème (ci-dessus)
• 1 tasse (500 ml) de crème épaisse froide, fouettée
• 20 oz (590 ml) ananas broyés, égouttés
• ¾ tasse  (190 ml) de noix de coco sucrée, grillée (ci-dessus)

Capture d'écran Youtube / CookingWithCarolyn

Préparation

Beurrer et fariner 3 moules à gâteaux. .

Égoutter une boîte de conserve d'ananas broyés, réserver ¾ tasse de jus pour la pâte à gâteau. 

Pour le glaçage au fromage à la crème:

Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. 

Ajouter le lait et l'extrait de noix de coco et mélanger. 

Ajouter le sucre en poudre 1 tasse à la fois et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réserver.

Capture d'écran Youtube / CookingWithCarolyn

Faire griller 2 tasses de noix de coco sucrée dans une poêle non huilée à feu moyen, jusqu'à ce que la noix de coco devienne brun clair, environ 4 à 6 minutes. 

Placer la noix de coco sur une assiette ou un grand morceau de papier parchemin pour la laisser refroidir.

Capture d'écran Youtube / CookingWithCarolyn

Dans un bol, fouetter la crème épaisse froide jusqu'à la formation de pics fermes.

Pour le remplissage fouetté à l'ananas et à la noix de coco:

Ajouter ¾ tasse de glaçage à la crème fouettée et remuer doucement. Ensuite, ajouter et mélanger le reste des ananas broyés égouttés et ¾ tasse de noix de coco grillée. Réserver.

Capture d'écran Youtube / CookingWithCarolyn

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. 

Mélanger ¾ tasse de jus d'ananas et ¾ tasse de babeurre dans un petit pichet ou un bol.

À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse, environ 3 ou 4 minutes.

Ajouter les blancs d'œufs 2 à la fois, jusqu'à incorporation complète. Ensuite, incorporer les extraits de vanille et de noix de coco et la crème sure. 

Ajouter les ingrédients secs et humides en alternance, en commençant et en terminant avec les ingrédients secs.

Répartir la pâte uniformément dans 3 moules à gâteaux.

Capture d'écran Youtube / CookingWithCarolyn

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. 

Laisser le gâteau refroidir dans les moules environ 3 à 5 minutes, puis les faire refroidir complètement hors des moules.

Placer la première couche de gâteau et garnir de la moitié de la garniture fouettée à l'ananas et à la noix de coco. Répartir uniformément en laissant environ 1 pouce de distance de la bordure.

Capture d'écran Youtube / CookingWithCarolyn

Placez la deuxième couche de gâteau. Étaler uniformément l'autre moitié du remplissage fouetté. Garnir de la dernière couche de gâteau.

À l'aide d'une spatule, étalez une couche de glaçage sur l'ensemble du gâteau (dessus et côtés). 

Enduire les côtés et le dessus du gâteau avec la noix de coco grillée restante.

Visualisez toutes les étapes dans la vidéo ci-bas (en anglais)... Vous rêverez de goûter à ce délicieux gâteau!