Délice estival: des cupcakes à la Piña Colada

Si vous cherchez une douceur qui change de l’ordinaire, que vous avez faim de soleil et d’exotisme, voici la recette à essayer. Des cupcakes à la Piña Colada, quoi de plus festif?

De plus, ils contiennent un autre aliment exotique et nourrissant: l’avocat!

Voici comment les préparer…

Ingrédients:

Pour les gâteaux:

• 375 g (1½ tasse) de farine tout usage
• 10 g (2 c. à thé) de poudre à pâte
• Une  pincée de sel
• 160 g (⅔ tasse) de sucre
• La chair d’un avocat, en purée
• 2 œufs
• 180 ml (¾ tasse) d’huile végétale
• Le zeste d’une lime
• 180 ml (⅔ tasse) de lait

Pour le glaçage

• 225 g (½ lb) de fromage à la crème
• 60 ml (¼ tasse) de crème de noix de coco  (pas de lait de coco)
• 250 g (1 tasse) de sucre à glacer

Pour la garniture:

• Des flocons de noix de coco grillés, des quartiers d’ananas grillés et des cerises au marasquin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
3. Avec un malaxeur, battre les œufs et le sucre.
4. Ajouter l’huile en filet  en mélangeant jusqu’à  consistance homogène et ajouter la purée d’avocat et le zeste de lime. 
5. Ajouter la farine, en alternant avec le lait.
6. Verser ce mélange dans des moules à muffins recouvert de papier et faire cuire pendant 20 minutes.
7. Au malaxeur, battre ensemble le fromage à la crème, la crème de noix de coco et le sucre à glacer.
8. Glacer les cupcakes  bien refroidis et les parsemer de noix de coco grillée.
9. Décorer avec des quartiers d’ananas grillés et des cerises au marasquin.

Il ne reste plus qu’à savourer en bonne compagnie!